Grunnlaget for en lapskaus er lagt i etapper . Først varmes litt olje i en stor tung bunn pott og stek en blanding av løk, selleri, terninger gulrot og hvitløk. Når disse er myknet og aromatisk, øse dem ut av potten og skru opp varmen til brun og svi kjøttet i små grupper. Dette gjør lapskaus mer smakfull og rikt flavored. Scoop biff ut av potten, også, og bruke noen rødvin eller buljong å oppløse brunet-on juice. Returner biff og grønnsaker til gryten, tilsett litt buljong, og lapskaus er i gang.
Standard Urter

lapskaus grunnsmaksnotater av oksekjøtt, har alle blitt etablert grønnsaker og vin eller buljong. De to urter som oftest lagt på dette stadiet er laurbærblad og timian. Laurbærblad er aromatisk bladverket av en busk innfødt til Middelhavsregionen, selv om det er brukt i tempererte soner samt for kulinariske og landskapsformål. Smaken er subtil og gir en utfyllende kommentar til nesten alle biff rett. Timian har en særegen smak alle sine egne, men er mye verdsatt for sin evne til å forbedre smaker av andre ingredienser.
Traditional Herb Blends

En håndfull av tradisjonell urt blander gå bra med biff lapskaus. Fransk "bøter herbes" er en blanding av persille, estragon, kjørvel og gressløk som gir en frisk og lett urte notat til lapskaus, supplerer sin rikdom med subtile dyp av smaken. Herbes de Provence er en fransk blanding med mer selvsikker smaker. Valgene varierer fra kokk til kokk, men inkluderer vanligvis en kombinasjon av laurbærblad, oregano, sommer salt, fennikel, rosmarin eller lavendel. Hvis du har tørket urter, legge dem tidlig i matlaging; friske urter bør legges på slutten.
tok et personlig Selection

I siste instans hviler valget av urter i lapskaus med hver kokk. De fleste anser laurbærblad uunnværlig, men hvis du ikke gjør dem, ikke sette dem i - og det samme gjelder for alle andre urt. Den beste metode er å prøve urter en av gangen, vurdere hvilke man likt, og hvorfor. Urter mye brukt med biff inkluderer estragon, oregano eller merian, rosmarin, fersk anis eller fennikel og frisk salvie. Prøv dem alene eller i kombinasjon til du er trygg på dine valg.