Start med å skjerpe kniven eller å ha det skjerpet. Bruk en Santoku eller kokkens kniv som passer hånden komfortabelt, uten å bli for tung. Legg en fuktig klut eller gummimatte under skjærebrett for å holde den fra skiftende som du jobber - skadelig for nøyaktigheten av kutt, og potensielt fingrene - og skrelle en potet eller to. Russets er lettest, på grunn av sine lange, flate form. Hold potetene i en bolle med kaldt vann, så de vil ikke brun, men tørke hver enkelt nøye før du jobber med det. Våte hender gjør kniven glatt, og noe godt vil komme fra det.
Få et Grip

Før du gjør det første kuttet, sørg for at du holder kniv riktig. Plasser tommelen og bøyd pekefinger på sidene av bladet, akkurat der den møter håndtaket. Deretter vikle resten av fingrene rundt håndtaket selv. Gripe kniven i denne posisjonen gir deg bedre kontroll over bladets bevegelse, og hvis kniven er godt gjort, vil hånden din være på det punktet hvor det er best balansert. Du vil gjøre bedre kutt, og hånden din og armen vil ikke bli lei like lett.
Kjøre en Stick

For å gjøre den karakteristiske stick form, begynner ved slicing bort en side av potet. Legg den flatt på den siden, så trim hver side og begge endene unna. Når du er ferdig, vil du ha en rektangulær murstein av potet. Nå kutte poteten på langs i 1/4-tommers plater. Hvis du har litt til overs, legg den med resten av utklipp. Deretter slår platene på sine sider og kutt hver og en i 1/4-tommers strimler. Med praksis, kan du stable to, tre eller fire plater og skjær dem samtidig. Til slutt, trimme endene til å produsere den standard 2-til 2 1/2-tommers lengde.
Et tips eller to

Hvis hjernen din ikke lett å oversette en mental 1/4 tommers bilde til en skikkelig størrelse stykke potet, kan du finne det nyttig å ha en modell til din disposisjon. I stedet for et kjøkken butikk, sjekk en bygnings-forsyninger utløp for 1/4-tommers tre doweling. Dyvelforbindelsen er billig, og du kan sikkert wheedle en 2-tommers lapp fra de ansatte i liten eller ingen kostnader. Med det som din visuelle nøkkel, er det lettere å kutte poteter til riktig størrelse. Det tar mye av praksis, så har en plan på plass for en haug med skrap stykker du vil generere mens du arbeider. De er godt i supper, eller kan raskt forvandlet til potetmos eller stekte poteter.
Cheat

Hvis du finner ut at du har problemer med å mestre de grunnleggende kniv ferdigheter nødvendig, eller hvis du møter fysiske utfordringer, som for eksempel leddgikt eller dårlig syn, det betyr ikke at du ikke kan lage perfekte batonnets. De fleste kjøkkenutstyr butikker har et bredt spekter av mandolines, slicing verktøy som består av en flat ramme med utskiftbare blader. Med en 1/4-tommers batonnet blad settes inn i rammen, og en potet grep fast i sikkerhetsholderen, alle kan raskt og enkelt slå ut en stor bunke med perfekt kutt poteter. De trenger bare en rask trim for å bringe dem til en jevn lengde.