Hvordan saltlake amp; Smoke svinekjøtt magen

Teknikken for herding og røyking svinekjøtt magen innebærer en tre-dagers brining prosess, som bevarer svinekjøtt, og en åtte timers røyking sesjon, som smakstilsetning og videre bevaring. Herding og røyking svinekjøtt magen hjemme gir vanligvis en høyere kvalitet på bacon enn for kommersielt tilgjengelige produkter, og ikke er avhengig av tilsetting av nitrat og nitritt for
bevaring. Du trenger
1 kopp hvit kornete sukker
1 kopp kosher salt
4-gallon rustfritt stål potten
1/2 gallon eple cider (valgfritt)
8 oz. melasse (valgfritt)
plast eller glass oppbevaringsboksen
Rist
Sheet pan
Fan
røyke hengeren
Hardwood sjetonger for røyking, slik som lønn, eple eller kirsebær

Instruksjoner

1. Legg til en liter vann, 1 kopp sukker og 1 kopp kosher salt til en 4 gallon rustfritt stål potten. Røre å innlemme. Alternativer for grunn brine inkluderer erstatte 1/2 gallon av eple cider for en lik mengde vann og tilsette 8 oz. av melasse.
   

2. Ta med saltlake til en byll og rør. Fjern saltlake fra varmen, la den avkjøles og plasser i en plast eller glass oppbevaringsboksen i kjøleskapet. La saltlake avkjøles til 40 grader Fahrenheit.
   

3. Fordel 2 ss. nykvernet sort pepper over en svinekjøtt magen kjølt til 40 grader Fahrenheit og trykk for å innlemme. Plasser svinekjøtt magen i saltlake og avkjøl i tre dager mellom 36 grader Fahrenheit og 38 grader Fahrenheit. Snu svinekjøtt over daglig for enda herding.
   

4. Skyll svinekjøtt magen med vann og tørk med tørkepapir. Plasser svinekjøtt på en rist plassert over et ark panorere. Air-tørke svinekjøtt videre ved hjelp av en husholdning fan i 30 minutter på hver side. Pellicle, en tynn, klebrig membran bestående av protein, vil danne på svinekjøtt overflaten når tilstrekkelig tørket.
   

5. Hang svinekjøtt magen på en smoking hengeren og kald-røyke den på 80 grader Fahrenheit i en utendørs røyker. Tresorter som vanligvis brukes til å røyke svinekjøtt inkluderer lønn, hickory, eple, kirsebær og mesquite.
   

6. Smoke svinekjøtt i ca åtte timer eller til overflaten når en gyllenbrun farge.