Boston baken har en vell av smaken på egen hånd og krever ikke mye krydder. Hvis du velger å marinere svinekjøtt eller bruke en spice gni, gjør du det 12 til 24 timer før den kokes. Hvis du har tenkt å makulere kjøttet og slather den med barbecue saus, stokk med enkle salt og pepper.

Trim svinekjøtt for alle utenforliggende deler av fett. Fett er smak, men Boston baken har så mye intramuskulært fett at de løse, hengende stykker bidrar ingenting til den generelle smaken og fuktighet.

Rikelig sesong Boston baken hele med kosher salt 24 timer før den kokes. Krydder tøff kjøtt tidlig blir bindevevet nedbrytningsprosessen startet tidlig, ligner brining men uten vann. Legg kjøttet i en grunn tallerken og la det stå, tildekket i kjøleskapet til ca 1 time før du ønsker å koke den.
Searing

Den eneste måten å få det dyrebare og karamellisert skorpe brun tekstur på overflaten av svinekjøtt skulder med en tørr panne og høy overflatevarme.

La svinekjøtt sitte i romtemperatur i ca 1 time. I løpet av denne timen, vil kjøttet overflaten oppnå romtemperatur - avgjørende for en jevn svi.

Heat 2 til 3 spiseskjeer vegetabilsk olje i jerngryte på komfyren ved hjelp av middels høy varme. Deretter lå svinekjøtt skulder i den nederlandske ovnen og la det svi å gyllenbrune. Det tar ca 4 til 5 minutter av rålekkert på hver side for å fullt utvikle en karamellisert skorpe.
Legge Aromatics og kokevæske

Inkludert aromater, som for eksempel gulrøtter, løk og hvitløk, er valgfrie. Men hvis du har tenkt å lage en saus med pan stekefettet og resterende matlaging væske - og hvorfor ville ikke du? Du vil aldri finne en mer passende saus base for kjøtt enn sin egen gjengis fett og matlaging væske, så du bør legge dem.

Ta svinekjøtt ut av den nederlandske ovnen etter det Sears og sett den til side. Deglaze den nederlandske ovnen med en kopp lager og skrape bunnen for å løsne flavorful biter av svinekjøtt stakk til det. Deretter legger 1 til 2 kopper hakket løk, gulrøtter og hvitløk og stek dem før aromatiske, ca 5 minutter.

Retur svinekjøtt til den nederlandske ovnen og tilsett nok væske til å dekke Boston rumpe med tre fjerdedeler. Vann eller kraft både få jobben gjort, men hvis du har tenkt å lage en saus, bruker lager. Dekk den nederlandske ovnen
Matlaging og vedlikehold

Du kan fullføre Boston butt over middels lav varme på komfyren eller i en 250-graders-Fahrenheit ovn. - - du får samme resultat uansett. Hvis du trenger komfyren plass, bruke ovnen, men hvis du ønsker å holde kjøkkenet kjølig og du har plass, kan du bruke ovnen.

Stek Boston baken på komfyren eller i ovnen i 8 timer. Sjekk væske hver 2 eller 3 timer og legge mer som trengs for å holde kjøttet dekkes halvveis. Snu kjøtt over hver 2 til 3 timer, så vel. Når kjøttet trekker fritt fra hverandre for hånd, ta den ut av den nederlandske ovnen og sett den til side. . Shred svinekjøtt når den kjøler nok til å håndtere
Sauce

Pan stekefettet og matlaging væske er premium saus ingredienser - bedre enn noe du kan få på et supermarked. Faktisk kan du bare redusere kokevæsken, skumme av det meste av fettet og bruke den som saus.

For å gjøre en barbecue saus med pan stekefettet og matlaging væske, press dem gjennom en sil og inn i en kasserolle. Kast grønnsaker. Sett kjele over middels varme og redusere den til ca 1 1/2 kopper. Deretter legger ca 1/4 kopp tomatpuré eller ketchup for hver 1 kopp væske. Krydre sausen Smak til med Worcestershire saus, brunt sukker eller melasse og eple cider eddik. Småkoke barbecue-saus til det strøk baksiden av en skje og. legge kosher salt etter smak.