Hvordan å saltlake en Pork Butt Roast Før røyke

Pork rumpe steke kommer fra øvre skulderen av en gris, og er en god kandidat for å røyke fordi den inneholder et høyt nivå av kollagen og marmorert fett. Brining hjelper sette mot svinekjøtt baken med fuktighet og smak. Du kan enten bruke en varm eller kald saltlake for svinekjøtt baken. En varm saltlake bruker kosher salt og sukker, som trenger varme for å oppløses i vann. En kald saltlake bruker beising salt og melasse, som kan oppløses i kaldt vann. Uansett hvilken brine du bruker, steken sikkert bli mer fuktig og har en bedre smak.
Hva du trenger
Beising eller kosher salt
melasse eller sukker
Water
stor gryte
Large plast dekket beholder
svinekjøtt baken steke
Instruksjoner

1. Gjør en varm eller kald saltløsning basert på ingredienser som er tilgjengelige for deg. For en kald saltlake, oppløse 12 oz. pickling salt og 8 oz. melasse i 2 qts. vann. For en varm saltlake, varme 1-1 /4 kopper kosher salt og 6 ss. sukker i tre qts. vann i en stor kjele. La en varm saltlake avkjøles til romtemperatur før du legger svinekjøtt
   

2. Hell saltblandingen i en stor plastbeholder med lokk -. En liten kjøligere fungerer godt - og senk svinekjøtt rumpe inne, fettsiden opp. Sett en tung plate på toppen av svinekjøtt om nødvendig for å holde det under vann.
   

3. Sett brining svinekjøtt i kjøleskapet og la den ligge i minst åtte timer, men ikke lenger enn 48 timer. Etter brining, fjerne svinekjøtt rumpe og tørk før krydder og røyking.