Hvordan mørt Eye Runde Steaks

Eye of runde biff stammer fra biff bakdelen - en svært utøves og relativt tøff muskelgruppe - og krever kjemisk mørningen, en fuktig-varme matlaging miljø eller mekanisk mørningen å oppnå smaken. Marinader som inneholder en syrlig væske, for eksempel rødvin, og en mørningsmiddel, for eksempel papain, slappe av tett sammenrullede muskelfibre og bryte hverandre kjeder av aminosyrer som bidrar til seighet av kjøtt. Skotter slag fra en kjøttklubbe bryter opp bindevev og flater kjøtt, noe som resulterer i kortere koketider. Braising bruker relativt lav varme og fuktighet for å smelte bort bindende bindevev som gjør runde biff tøff
. Du trenger
4 ss. olivenolje
3 ts. papain
1/4 kopp syrlig væske, for eksempel rødvin
Krydder av valget, som Worcestershire saus, fersk hakket hvitløk og urter
Plomberbar, plastboks container
skjærebrett
Kjøtt klubbe
Plastic mat wrap
braising væske, som vann, vin eller biff lager
Baking fatet
marine

1. Gjør base for mørnings marinade. Tilsett 3 ss. olivenolje, 3 ts. papain og 1/4 kopp rødvin eller annen syrlig væske til en bolle og bland godt.
   

2. Legg smakselementer til marinaden basen. Krydder som vanligvis brukes i biff marinader inkluderer Worcestershire saus, cayenne pepper saus, frisk hakket hvitløk, flytende røyk, salvie, rosmarin, oregano, nykvernet sort pepper og kosher salt. Bland godt og oppbevar i en lufttett, ikke-aluminium lagring container.
   

3. Plasser runde biff i en lukkbar, plastposen. Legg ca 1/2 kopp marinade til posen for hvert pund av øyet av runden. Fjern så mye luft som mulig fra posen og legg den på en tallerken i kjøleskapet. Mariner i seks timer til 24 timer, avhengig av vekten av biff. Snu pose over halvveis i marina prosessen. Kast marinade etter bruk. Tørk av overflødig marinade fra biff og klapp den tørr før matlaging.
   Mallet
   

   1. Plasser runde biff på et skjærebrett og dekk med et stykke plast mat vikle større enn styret. Forankre plastfolie ved å plassere de beste og nedre kant under skjærebrett.
      

   2. Klikk på kjøtt med skraverte siden av en kjøtthammer. Strike kjøttet med glancing slag -. Direkte, high-impact streik forårsake ujevne flekker og hull i kjøttet
      

   3. Bruk flush slutten av klubbe hodet å flate kjøtt dersom det er nødvendig. Av og skiver en slakter den runde biff ujevnt, eller det kan være feil i kjøttet som resulterer i økte knop på overflaten. Lett å peke på kjøttet med den flate siden av klubbe vil gi kjøttet en jevn bredde som muliggjør jevn steking.
      Braising
      

      1. Forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit. Tilsett 1 ss. olivenolje til en saut & eacute; panorere og legg over høy varme. Når oljen glitrar, tilsett runde biff og brun på begge sider. Rålekkert runden biff skaper en Maillard reaksjon, en kjemisk prosess som fører til kjøtt til brun og caramelize ved å endre egenskapene til aminosyrer.
         

      2. Legg den runde biff til en ildfast form. Legg nok braising væske for å nå halvveis opp sidene av biff. Vanlig stekepanne væsker inkluderer rødvin, vann og kjøttbuljong.
         

      3. Dekk bake fatet tett med aluminiumsfolie og sett den i ovnen. Stek til gaffel anbudet, eller omtrent en time og 30 minutter til to timer. Relativt lave matlaging temperaturer og et fuktig-varme miljø lette nedbryting av brusk, elastin og annet bindevev som bidrar til å runde biff sin seighet.