Hvordan lage en biff som en restaurant Chef

En heftig biff flankert av en bakt potet og dampede grønne bønner på mange måter definerer amerikansk mat. Prima kjøtt av okse, som rib-eye, New York eller T-bone, dra nytte av tørrvarmetilberedningsmetoder som en rask svi for å låse i juice etterfulgt av flere minutter i en varm ovn. Restaurant kokker må beherske evnen til å trekke biff på riktig tidspunkt for å oppnå ønsket temperatur. De oppnådd de gjøre det ved berøring alene. Hjemme, gjerne ansette et steketermometer. Men husk, en biff interne temperaturen vil stige ytterligere 5 til 10 grader etter at du har tatt den av varmen.
Hva du trenger
Støpejern skillet eller grillpanne
Grapeseed, avocado eller peanut olje
Kosher salt og sprakk sort pepper
Tongs
Kjøtt termometer (valgfritt)
Platter eller plate
Aluminiumsfolie
Instruksjoner

1. Ta med biff til romtemperatur ved å la det avdekket på benken i 30 minutter.
   

2. Sett en støpejern skillet eller grillpanne på midten rack i ovnen og forvarme den til 500 grader F. La skillet eller grillpanne i ovnen i 15 minutter.
   

3. Flytt forvarmet stekepanne eller grillpanne til komfyren toppen. Snu brenner for høy varme. Tilbakestill ovnen til 400 grader. La døren stå åpen for et minutt eller to å la ut noe av varmen.
   

4. Rub 1 ss. grapefrukt, avocado eller jordnøttolje på hele overflaten av biff. Krydre biff på den ene siden med kosher salt og sprakk sort pepper etter smak. Vend biff over ved hjelp av tang og sesongen den andre siden.
   

5. Sett krydret biff inn i tørr stekepanne eller grillpanne. Sear biff på første side i 1 til 3 minutter. Snu biffen og svi den på den andre siden i ytterligere 1-3 minutter.
   

6. Flytt skillet eller grillpanne tilbake på midten rack i ovn forvarmet til 400 grader. Steke biffen i 3 til 5 minutter. Snu den og stek den i ytterligere 3 til 5 minutter, eller til den når ønsket temperatur.
   

7. Overfør biff til en plate eller tallerken og dekk den med folie. La den hvile i 2 til 5 minutter slik juice omfordele før du skjærer i den.