Mat stekt i varm olje skaper en sprø utenfor og holder oljen fra soaking inn i maten. Fordi røyk punkt av olje reduseres hver gang det er oppvarmet, velge en olje med høyere røyk punkt hvis du planlegger å bruke det.
Bilder røyk punkt Faktorer

Røyken punkt av olje avhenger av dens renhet og alder. Kombinere med andre oljer eller legge til salt også senker røyk punkt. Hvor lenge oljen er oppvarmet, til hvilken temperatur og hvor det er lagret alle påvirke en oljens røyk punkt.
Bilder Temperaturer

"Joy of Cooking" kokebok anbefaler steke på 365 grader Fahrenheit for best resultat. Oljer med røykpoeng over 365 grader som fungerer best til steking inkluderer grapeseed - 392 grader - raps - 400 grader - og mais, peanut, safflower, soyabønner og solsikkeolje, alle med en røyk punkt på 450 grader Fahrenheit <. br>