Tine kjøtt i kjøleskapet, i stedet for på romtemperatur, for å hindre vekst av potensielt farlige bakterier. Hindre forurensning fra rått kjøtt ved å vaske hendene og noen overflater berørt av kjøttet grundig etter tilberedning. Ikke gjenbruke noen plater, boller eller plastposer som ble brukt til rått kjøtt lagring for servering eller lagring av kokt kjøtt.
Røyke Safety

Bruk alltid en røyker som har blitt gjort og godkjent for røyking mat. Elementer som oljefat, aluminiumsbokser og /eller sylindere kan ha kjemiske rester i dem, noe som gjør dem farlige for matlaging.
Røyke Temperatur

Bruk to termometre, en for å ta temperaturen på røyker, og en for å ta temperaturen i kjøttet. Varmen fra de røyker bør forbli mellom 225-300 grader F hele tiden under kokeprosessen. Kjøtt er klar til å spise når de har kommet til følgende interne temperaturer:

kalv, lam og oksekjøtt biffer, steker og koteletter: 145 grader F

Alle svinekjøtt produkter: 160 grader F

Ground kalv, lam og oksekjøtt: 160 grader F

Kjøtt og fjørfe skal være nedkjølt innen to timer etter røyking. Skjær kjøtt og fjørfe i mindre porsjoner for å sikre den kjøler jevnt og raskt. Hvis kjøttet ikke blir spist i løpet av fire dager, fryse den for fremtidig forbruk.