Hvordan Salt fuktighet ut av Aubergine

Salting en aubergine er også treffende navnet "svette" på grunn av perler av vann som samler på huden under aktiviteten. Fuktighet trekkes ut av den bitre kjøttet av et dryss av salt, i en prosess som også er kjent som degorging, for å gjøre den aubergine mer appetittvekkende. Denne fremgangsmåten er mer viktig med større eggplanter enn yngre - førstnevnte inneholder en mengde av den brune frø som er årsaken til bitterhet. Også denne prosessen bedrifter kjøttet av eldre auberginer, som har en tendens til å bli bløt når du koker.
Hva du trenger
Kosher salt
Aubergine
Knife
Cutting overflaten

to bakervarer ark
Tørkepapir
2 qt. bolle
Instruksjoner

1. Vask aubergine grundig under rennende kaldt vann. Tørr med et kjøkkenhåndkle og legg dem på et skjærebrett.
   

2. Skjær aubergine lengde-måter i skiver 1/2 tommers tykke. Plasser to lag med tørkepapir over ett av bakervarer ark. Salt begge sider av hver skive og legg dem i et enkelt lag på toppen av arket.
   

3. Plasser ytterligere to lag med papir håndkle på toppen av aubergine lag. Sett den andre bakervarer ark over lagene. Fyll bolle med vann. Plasser den på toppen bakeplate.
   

4. Trykk skivene i en halv time. Fjern aubergine fra under stekeplate og tørkepapir, og skyll hver skive raskt under kaldt rennende vann. Aubergine er nå klar til å legge til en rett.