Braising er en to-trinns kokeprosessen.; først koker mat over tørr varme, deretter fullføre det i væske. Til braise et stykke kjøtt, start ved bruning det på alle sider. Overfør kjøttet til et lager gryte eller jerngryte med et tettsittende lokk. Hell i nok væske til å delvis senk kjøtt og legge til andre krydder som hakket gulrot, løk, urter eller tørket frukt, og la det småkoke dekket fatet over svak varme til et steketermometer forteller deg parabolen har nådd en trygg indre temperatur. Dette annet trinn kan også utføres i ovnen. Næringsrike grønnsaker kan også bli stekt, enten på egenhånd eller i tillegg til kjøtt. Steking i gryte oppskrifter vanligvis kaller for lager eller kjøttkraft, selv om du får dypere smaken ved å legge vin, hard cider eller juice. Når retten er ferdig, tykkere gjenværende væske ved å legge en blanding av smeltet smør og mel og redusere den til en saus.