En signatur parabolen er ikke nødvendigvis den stiligste eller dyreste rettene på menyen. Snarere er det retten som best uttrykker matlaging stil av en kokk eller restaurant. En kokk på en sjømatrestaurant, for eksempel, kan tenke ut en variant av blåskjellsuppe for hennes signatur parabolen. På et steakhouse, kan signaturen fatet være en moderat priset kutt av oksekjøtt behandlet med et spesielt utviklet marinade. Det som betyr noe er at det er en høy kvalitet rett som kan produseres konsekvent.
Development

En kokk kan starte med den hensikt å utvikle en signatur rett, eller han kan la sine kunders preferanser veilede ham. Den britiske nettstedet Kjør en Restaurant forteller at en kokk bør bruke beliggenhet og erfaring til sin fordel. Hvis han har brukt tid på å studere fransk mat, for eksempel, kan han bruke disse erfaringene til en signatur rett - selv om retten ikke er en & quot; French & quot; parabolen. Eller hvis restauranten hans er i en beliggenhet ved sjøen, kunne han planlegge sin rett rundt hva som er den vanligste lokale fangsten. Noen kokker, men insisterer på at en signatur parabolen er ikke noe du kan planlegge, men snarere er et produkt av naturlig evolusjon. Prisbelønte australske kokken Philip Johnson, som sitert i The Courier Mail avisen Brisbane, sier signaturretter utvikle nesten ved et uhell. Chef Meyjitte Boughenout enig, forteller avisen, & quot; Det er noe som bare skjer - eller ikke. & Quot; Han sier en kokk bør være villig til å prøve nye ting; en tallerken verdig til å bli en signatur parabolen vil identifisere seg selv.
Promotion

Men en signatur parabolen ble utviklet, det kan bli et verdifullt verktøy i reklame og markedsføring. (Tenk på den gamle Burger King slagord & quot; Home of the Whopper & quot; - det er en illustrasjon av signatur parabolen konseptet.) Hvis det kommer rundt byen som en bestemt restaurant serverer den beste fiskesuppen i byen - eller den beste cavatelli eller fajitas eller hva stedet stolt av -. som vil tiltrekke seg kunder som ellers kanskje ikke ville bli trukket
Priser

På grunn av en signatur rett salgsfremmende verdi, er prisingen en viktig hensyn. Prisen bør reflektere kostnaden av ingrediensene og kompetansen til forberedelser, men diners bør også føle at de får pengene sine er verdt. En restaurant kan ha den beste hummer noen noensinne har smakt, men hvis det går for $ 200 en plate, kan det være verdiløst som en signatur parabolen fordi svært få mennesker vil kjøpe det, prøv det - og snakke om det. I de fleste tilfeller, en restauratør ønsker folk snakker om mat, ikke prisene.
Eksempel

I en profil av kjendiskokken Wolfgang Puck, bladet Mat og vin spores utviklingen av hans signaturretter på hans berømte Beverly Hills restaurant, Spago. I 1980, for eksempel, Puck hjalp kick off gourmet pizza trenden ved å servere en pizza toppet med creme fraiche (en mild rømme), røkt laks og kaviar. Når geitost og timian - ganske vanlig i restaurant retter i dag - ble fortsatt betraktet nye ingredienser, Puck kombinert dem med angel-hår pasta for det som ble Spago mest populære pastarett. Disse og andre signaturretter bygget Spago rykte som et sted for nyskapende kjøkken -. Og bidratt til å bygge Puck kulinariske imperium, som i dag omfatter andre restauranter, en frossen mat merkevare og en linje av matlagingsprodukter