Hvordan Smoke Center Cut Pork

Boneless, center cut svinekam er der svinekoteletter, en av Amerikas favoritt og mest rimelige kjøttstykker, kommer fra. Center Cut loin kan være litt vanskelig hvis tilberedt ved for høy varme på grunn av sin lean natur, men det er smakfull og full av næringsstoffer. Røyking senteret kuttet er en metode for både å tilsette smak og fuktighet til kjøtt. Kuttet tar minimal tilberedning og er det perfekte midtpunktet for en uformell bakgård grill eller en formell middag.
Hva du trenger
3-pound center cut fersk svinekam
Tørkepapir
Salt-fri tørr gni
Plastic wrap
Spon
stor bolle
røker
Kjøtt termometer
Aluminiumsfolie
Instruksjoner

1. Skyll kjøttet grundig under rennende vann. Klapp den tørr med tørkepapir, noe som sikrer hver sprekk er nådd. Kast papirhåndklær.
   

2. Dekk kjøttet jevnt med tørr gni. Trykk den inn i kjøttet med hendene.
   

3. Dekk kuttet med plastfolie og sett den inn i kjøleskapet. La den absorbere smakene i 24 timer.
   

4. Ta kjøttet fra kjøleskapet og bringe den til romtemperatur. Dette bør ta ca 30 til 45 minutter.
   

5. Hell treflis inn i den store bollen. Dekke dem med vann inntil flisen er neddykket ved hjelp av minst en tomme. Bløt flis i en time.
   

6. Tøm flis og sette dem inn i den utpekte pan i røyker.
   

7. Snu røyker til 275 grader F og lukke lokket. Tillate det å fylle med røyk i 10 minutter før du legger kjøttet på.
   

8. Stek kjøttet i 3 timer, eller når et steketermometer inn i den tykkeste delen av kjøttet, på midten, leser 155 grader F. Bytt flis hvert 45. minutt mens matlaging.
   

9. Ta av kutt og plassere den på en benk, spiret med aluminiumsfolie, for å hvile i 20 minutter før servering.