Flattops gi en allsidig matlaging overflaten, men de har begrensninger. Viktigst, de mangler de høye sider av en stekepanne, så de kan ikke holde mengder olje til steking. Du må lage din steinbit i det minimum av olje som vil pool på flatt underlag, eller du kan belegge flattop med pan spray i stedet. Mange er behandlet med et slippbelegg for å bidra til å minimere mengden av olje som kreves, mens andre er laget av støpejern, som kan være nøye krydret for å tilveiebringe en tilsvarende effektiv ikke-klebende overflate. Støpejern holder på varmen vakkert, så den type flattop eller takken er ideell for høy temperatur matlaging.
Breaded Fileter

Panert steinbit fileter er best egnet til forberedelse i en stekepanne, som har nok olje til å lage mat smuler som ikke fysisk kontakt med pannen matlaging overflaten. For å forberede dem på en flattop, ikke dekke hele fileten med smuler som du normalt ville. I stedet trykker du på toppen og bunnen av filetene inn i smuler og la sidene nakne. Overflatene smule belagt vil skarpe og brun på flattop som de ville i en stekepanne, med den typiske gyllen farge og skarp knase av skillet stekt steinbit.
Blackened Maller

En tung støpejern flattop gir en ideell overflate for å forberede formørket steinbit i store mengder, som ellers ville kreve mye av skillets. Smør filetene liberalt med din favoritt krydder blanding, og varme takke før det er veldig varmt, nesten røyking. Drypp filetene med smeltet smør, og stek dem raskt på den varme takke for bare 2 til 3 minutter på hver side til mørkt brunt. Denne teknikken genererer store mengder etsende, lunge-sviende røyk, så det er best å bruke utendørs grill for å varme opp flattop. Hvis du koker steinbit innendørs, åpne kjøkkenvinduer og snu utvalg hette fan til & quot;. High & quot;
Bronzed Catfish

En mildere teknikken kalles & quot ; bronzing, & quot; oppkalt etter de rike, gyllen farge det gir steinbit filet. For denne teknikken, forvarmer til flattop til en temperatur på 350 grader Fahrenheit. Pensle filetene med smeltet smør, som hjelper dem brune, så dryss dem med din favoritt krydder blanding. Plasser filetene på flattop med skinnsiden vender opp, og stek dem i 2 til 3 minutter til de er dypt brunet. Snu forsiktig filetene, og gjenta på den andre siden. Drypp dem med ekstra smør som de koker, for ekstra bruning. Du kan bruke olje i stedet for smør for å redusere kalorier, men filetene vil ikke ha samme attraktiv farge.