Sammenligning av flere lignende oppskrifter for storfekjøtt skulder /chuck grytestek og svinekjøtt skulder /rumpe, tilberedt med poteter, gulrøtter og løk, illustrerer bredden i & quot; det avhenger. & quot; Anbefalinger for matlaging steker fra 1 1/2 til over 4 pounds i vekt er markert lignende: 4 til 6 timer på en høy innstilling, 8 til 10 timer på lav. Siden ovn-tider er vanligvis nært knyttet til kjøtt vekt, retningslinjer slow-komfyr virke svært forvirrende.
Slow Cooking Safety

Målet med treg komfyrer er å varme mat til 165 Fahrenheit, sikker steketemperatur i henhold til United States Department of Agriculture. 165 F, er sykdomsfremkallende organismer ansvarlig for matforgiftning ødelagt. Treg komfyrer, avhengig av merke, kan tilby flere innstillinger fra 140 F til 212 F og nesten alltid tilby høy varme og lav varme alternativer. De fleste komfyrer småkoke mat uten å bringe det til en full koke. Ifølge Utah State University Extension, er komfyrer fungerer riktig hvis de når 140 F innen 3 timer og 180 F innen 8 timer. Produsent West Bend forteller at komfyrer alltid settes til 180 F eller over med mindre de er bare å varme opp mat, noe som kan gjøres ved lavere temperaturer.
Matlaging Proteiner

En god skulder /chuck grytestek er fuktig og anbud. Langsom matlaging bidrar til begge disse koke målene. Dekket matlaging over en lang periode beholder fuktighet, både i form av buljong og saft fra kjøttet og grønnsakene. Slow-komfyr temperaturer er tilstrekkelig for å lette smeltingen av bindevevs kollagen til gelatin, et mørningsprosess som starter når kjøttet når en temperatur på 175 C varm, i stedet for varmt, temperaturer gjør det også mulig avslapning av proteinfibre, noe som gjør kjøtt i mykere tekstur.
Mat Kvantitet og Cooker Size

Størrelsen på komfyren og mengden mat i det kan påvirke steketiden. Komfyrer er utviklet for å fungere best når halvparten til to tredjedeler full, teller alle ingrediensene og væske. For best resultat, legg en 2-pound steke i 3 til 4-Quart komfyr og en 5-pund stek i en 5- til 7- Quart komfyr og bringe flytende over halvveis. Væskenivået er meget viktig på grunn av kapasiteten av væske til å lede varme. Hver steke kan forventes å koke godt på en høy innstilling for 4 til 6 timer eller på en lav innstilling i 8 til 10 timer. Totale ingrediensene og hvordan de passer inn i komfyren har en sterkere effekt på matlaging ganger enn størrelsen på en bestemt ingrediens.
Komfyren sin Temperatur

Steketiden og stekeovn -Tid ekvivalens diagrammer er også hemmet av temperaturområdene forskjellige merker av komfyrer. Måle temperaturen nås ved komfyren vil gi deg det klareste bilde av hvor det passer på den generelle spekter av koketiden. Høy innstilling på noen komfyrer, for eksempel, kan nå så høyt som 300 F, snarere enn den mer vanlige 200-212 F nivå. En høy komfyr kanskje trenger bare 7 timer for resultatene som krever 9 timer i en lavere komfyr. Ifølge Utah State University Extension, de fleste rått kjøtt eller rå-kjøtt-vegetabilske kombinasjoner trenger åtte timer på en lav innstilling. Ved hjelp av et termometer for å teste oker-væske temperaturer kan du forutse om komfyren vil overstige eller henge bak den generelle retningslinjer.
Løse Forvirring

Den tilsynelatende vaghet av treg -cooker timing er derfor et rimelig beskrivelse av hvordan komfyr og dens innhold arbeide sammen. Bruke generelle retninger som en retningslinje og notere resultatene du får fra din egen komfyren for å dra full nytte av denne arbeidsbesparende matlaging teknikk.