Velg et mat syre å erstatte i henhold til parabolen du er making. For eksempel, hvis du gjør ost, kan du sub eddik eller sitronsaft , som syre tjener til å koagulere ostemasse og ikke gi smak . Jam , på den annen side , takster beste et bytte sitron - juice med , med mindre du eksperimenterer med nye smakskombinasjoner , i så fall kan være inne på noe interessant, avhengig av frukt. Tilsett sitronsaft til parabolen på den tiden du normalt ville legge sitronsyre .