Hvordan å røyke en Svinekjøtt Butt (5 trinn)

Long, treg røyking krever en godt marmorert stykke kjøtt som svinekjøtt baken, den kjøttfulle øvre halvdel av en hel svinekjøtt skulder. Aficionados vanligvis gni skulderen først med en tørr krydderblanding, og deretter plassere den i en røyker til å lage det til frodige ømhet over en periode på flere timer. Når kjøttet er røkt, kan den lagres for fremtidig bruk, trukket fra bein til saftige filler eller brukes i noen oppskrift ringer for røkt svinekjøtt
. Du trenger
Chef kniv eller andre store kjøkkenkniv
Skjærebrett
krydder gni
Hardwood røyking chips
Kjøtt termometer
Instruksjoner

1. Trim svinekjøtt baken av overskudds ekstern fett, og etterlot 1/4-tommers intakt for å bevare kjøttets saftighet. Bruk tuppen av kokkens kniv for å fjerne all synlig bindevev, kalt silver. Litt fett og bindevev blir værende inne i svinekjøtt baken naturlig, og det er fint. Det vil koke ut i røyker og /eller enkelt fjernes senere, etter at du har røkt svinekjøtt.
   

2. Coat svinekjøtt baken med spice gni. Bruk en kommersielt tilgjengelig gni eller lage din egen custom blanding. Coat skulderen så tett som mulig med krydder, ved hjelp av dine egne hansker eller vasket omhyggelig hender. Stek svinekjøtt umiddelbart, eller kjøle den over natten og røyke det neste dag.
   

3. Load din røyker med trekull og noen trefliser, som anvist av produsenten. Tenn på kullene og forvarme røyker til 215 grader Fahrenheit, justere ventilene som nødvendig. Hvis du bruker en elektrisk røyker, fylle vannpannen og røyk chip holder, så sette termostaten til 215 F.
   

4. Sett svinekjøtt baken i din røyker, med bark fett vendt ned for å beskytte kjøtt fra de røyker direkte varme. Røyk butt til kjøttet har nådd en indre temperatur på minst 180 C, eller 195 F til 205 F for en mer shreddable tekstur. Dette kan ta flere timer, avhengig av størrelsen på svinekjøtt baken; holde 1,5 timer per pund av kjøtt i tankene som en god tommelfingerregel.
   

5. Ta din svinekjøtt baken fra røyker når det er gaffel anbudet og et steketermometer inn i den tykkeste delen show målet temperatur. La baken hvile i 15 til 20 minutter før du skjære eller rive den.