Farin veier mer enn tilsvarende massen av melis. På grunn av dette, kan du bruke en 3/4 kopp melis for hver 1 kopp granulert sukker du trenger. En rett substitusjon vil ikke alltid gi samme resultat på grunn av hvordan sukker funksjoner i oppskrifter.
Function of Sugar in Oppskrifter

Unngå melis i noen oppskrift som trenger luft inkorporert inn i røren, for eksempel en kake batter som starter med skumming smør og sukker sammen. Deiger kan trenge granulert sukker på grunn av sin mørning og vannabsorberende kvaliteter og melis kan ikke gi disse. På grunn av lyset cornstarch smak, melis heller ikke en god idé i drikker som kaffe eller punch. Den maisstivelse kan også føre til en tilberedt søte sauser å tykne raskere og i større grad enn forventet. Melis i en cookie dough vil gi deg mer seige variantene cookies. Du kan også erstatte melis for granulert for dekorative formål, som for eksempel støvtørking ferdige bakevarer før servering.