Begynn å strekke pizzadeig ved å klappe den i en liten plate, flouring hendene før du plukker den opp. Deigen strekker seg ut lettere hvis du lar den sitte i romtemperatur i minst 20 minutter eller opptil en time å la gluten i deigen slappe av; la den hvile igjen hvis når du tror det føles for stiv til å fungere. Til slutt, ikke bekymre deg for å danne den perfekte formen for din pizza; i stedet for å tro at deigen er misshaped, tenk på det som rustikk og tradisjonell.
Hånd Stretching

Pan pizzadeig strekninger i et sjenerøst oljet panne lett med litt prodding fra floured tuppene. Med regelmessig og tynn skorpe dough, må du bruke mer tid på å trykke deigen ut på et melet bakebord med fingertuppene. Eller la tyngdekraften hjelpe ved å holde kanten av en plate av deigen med en hånd og la deigen fall på knokene på den andre hånden som du har gjort i en knyttneve. Roter deigen rundt neven til den når den form og tykkelse du vil, ca 1/4-tommers tykke for tynn skorpe pizza og litt mer enn enn for vanlig skorpe.
Rolling Dough

Purister advarer aldri å rulle ut pizzadeig å unngå seighet, men det spiller ingen rolle for en skarp, tynn skorpe pizza. Begynn med en plate av deigen du har litt presset eller formet for hånd. Deretter sjenerøst mel et flatt underlag og rulle ut deigen godt fra sentrum. Slå deigen regelmessig og re-mel under når du snur den over. Som du i nærheten av form og tykkelse du ønsker, la deigen stikke svak til rulleflaten så det holder formen. Lag en liten rullet kant på alle sider av deigen etter at du overføre deigen til en panne eller stein.
Tossing Dough

Trykk eller rull pizza deigen til en plate før du kaster den. Så, som Chef Tony Gemignani anbefaler, lå det over håndflaten din høyre hånd, neve venstre hånd holder opp dingler kanten. Gemignani foreslår å holde deigen mellom midje og bryst nivå og snu håndflaten mot deg. Deretter kaster deigen opp ved å vri hånden opp og ut i mot bevegelse. Catch deigen - hvis du kan -. Med knyttnevene, slåsshansker opp