Når det er gjort riktig, bør fryse forårsake liten forverring i kvaliteten på kjøtt. Det meste av skaden kommer fra virkningen av vannet fryser inne filet s muskelceller. Som vanlige isbiter, de minutt dråper svelle når de fryser til iskrystaller. Dersom krystallene er store, vil de sprekke celleveggene og slipp biff er saft når det tiner. Som forårsaker noen forverring i filet tekstur, og tilberedt biff vil ikke være like saftig som det var før frysing. Dersom emballasjen har luftlommer, vil molekyl trykket føre fuktighet i filet til å migrere til overflaten og fordampe. Det punktet vil bli tøff, grå og frysetørket, en effekt som kalles & quot;. Fryser brenne & quot; God emballasje kan beseire den brenne.
Pakking fileter

Filet mignon er kuttet fra de midtre deler av fulle okse indrefilet, hvor kjøttet er relativt ensartet i størrelse og form. De er relativt små medaljonger, vanligvis tre inches tvers og 1- til 2-tommers tykke. De beste fileter er relativt lys i fargen og finkornet, som fungerer i din favør når du fryser dem. Mindre muskelfibre taper mindre fuktighet til ødelagte celler. Forsegle fileter individuelt i plastfolie, eller i enere og toere i heavy-duty fryseposer eller vakuum mat sealer. For ekstra holdbarhet, over-wrap som første lag av emballasje med aluminiumsfolie eller en annen frysepose.
Frysing og tining

For å opprettholde best mulig kvalitet, dine fileter bør fryse så raskt som mulig. Jo raskere de fryse, desto mindre iskrystaller i sine celler, og mindre skader vil oppstå. Spre pakkene gjennom fryseren i et enkelt lag, heller enn å stable dem, slik at de vil fryse raskere. Bruk en kiste fryser, hvis du har en, snarere enn kjøleskapets fryseboks, fordi brystet frysere er kaldere. Fileter vil vare opp til et år, men er bedre i løpet av de første tre til seks måneder. Etikett og dato dem slik at du kan holde oversikt. Slow tining bidrar også opprettholde kvalitet, så tine fileter over natten i kjøleskapet når det er mulig i stedet for vann-tining eller bruke mikrobølgeovnen.
Et par andre punkter

Noen ganger fileter er solgt allerede frosset, levert fra prosessanlegget i tett lukket, lufttett emballasje. Kommersiell blast frysing er svært rask, og lufttett er gode, to viktige fordeler. Ulempen er at det er vanskeligere å bedømme kvaliteten på fileter uten å kjøpe og tilberede dem. Du kan også velge å kjøpe en hel indrefilet og kutte dine egne fileter. Hvis du er vert for en massiv gang-a-års grill og kunne bruke en stor mengde fileter på en gang, kan du kjøpe en hel indrefilet i sin lufttett emballasje og fryse det hele. Ellers er det best å trimme indrefilet og skjær den i medaljonger før frysing.