Hvis du kjøper fisk fra en fisker eller en fiskehandler , se etter tegn på friskhet å sikre at du får en høy-kvalitetslaks. Se på gjellene på fisken, sjekker at de er røde og ikke brun. Fersk hel laks bør ha klare, lyse øyne. Ikke skyet seg. Huden skal være skinnende og elastisk ved berøring eller dyttet ned på, ikke grøtaktig. Fersk laks bør ikke lukter fishy i det hele tatt.
Skalering og Sløye Salmon

Vask hel laks i rent vann, selv om du kjøpte den fra Rimi. Skalere fisken ved å skrape forsiktig med en sløv kniv. Start på halen og bevege seg mot hodet, holde kniven i en 45-graders vinkel. Gjør begge sider og skyll av skalaene. Å sløye fisken, skjæres langs buken mellom flensene, fra halen til bunnen av hodet. Bruk en tynn, fleksibel kniv for å gjøre denne enklere. Fjern alle innvollene og gjeller fra fisken. Skyll innsiden av fisken for å fjerne noe blod.
Cutting, utbeining og Skinning

Hvis du vil, kan du trimme en hel laks til fileter eller steker, samt fjerne huden. Filetere laks ved å skjære langs ryggraden og ribbene, å holde kniven parallelt med bordet, å fjerne så mye kjøtt som mulig. Å kutte en laks i steker, gjøre kutt vinkelrett på ryggraden på 1- til 1 1/2-tommers intervaller, skjære gjennom ryggen og ribbeina. Fjern ribbeina fra individuelle steker ved å skyve en kniv mellom kjøttet og rib-magen membran, deretter kutte oppover for å fjerne brystbenet. Å flå laksen, legg filetene med skinnsiden ned på et bord og skjære skinnet av med kniven vinklet litt. For store fileter, en gang en liten del er blitt løsnet, du noen ganger kan bare dra av skinnet med hendene.
Lagring Fersk laks

Skyll laksen etter slakte og filetering, og klapp den tørr med tørkepapir. Oppbevare fersk laks i tett plastfolie for å minimere mengden av oksygen eksponering. Hold innpakket laks i den kaldeste delen av kjøleskapet - minst 32 grader Fahrenheit. Jo varmere den temperatur ved hvilken den er lagret, jo raskere det ødelegger. Forsvarlig inn, rå laks holder i opptil to dager i kjøleskapet. Frosset laks innpakket i plastfolie holder i to til tre måneder i et hjem fryser. Hvis det er vakuum forseglet, kan det vare i tre til fire måneder i en fryser eller seks til 12 måneder i en dypfryser.