To måter å gjenkjenne forhold som fører til matsikkerhetsfarer under tilberedning og matlaging, hvilke tiltak bør iverksettes?

Å gjenkjenne forhold som fører til matsikkerhetsfarer under tilberedning og matlaging er avgjørende for å forhindre matbårne sykdommer. Her er to måter å identifisere slike forhold og handlingene som bør iverksettes:

1. Usikre temperaturer :

- Gjenkjenn tilstanden :Når maten ikke tilberedes til riktig innvendig temperatur eller blir stående i romtemperatur i en lengre periode, skaper det et gunstig miljø for bakterievekst. Kontroller den indre temperaturen til tilberedt mat med et mattermometer for å sikre at den når den anbefalte sikre temperaturen.

- Handling å gjøre :

- Tilbered mat til de anbefalte innvendige temperaturene basert på den spesifikke retten eller ingrediensen. For eksempel bør fjærfe nå 165 °F (74 °C), mens kjøttdeig skal nå 160 °F (71 °C).

- Oppbevar lett bedervelige matvarer i kjøleskap innen to timer etter tilberedning eller tining. La aldri kokt mat stå i romtemperatur i mer enn to timer.

2. Krysskontaminering :

- Gjenkjenn tilstanden :Krysskontaminering oppstår når skadelige bakterier fra en matvare eller overflate overføres til en annen. Dette kan skje når rått kjøtt, fjærfe eller sjømat kommer i kontakt med kokt mat, spiseklare ting eller overflater.

- Handling å gjøre :

- Hold rå og kokt mat adskilt. Bruk forskjellige skjærebrett, redskaper og tallerkener for håndtering av rå og kokte ting.

- Rengjør og desinfiser overflater, skjærebrett og redskaper grundig etter håndtering av rått kjøtt, fjærfe eller sjømat.