Hvilken type fast form dannes når matfett stivner?

Når matlagingsfett eller olje stivner, danner det en type fast stoff kjent som et "fettfast stoff" eller et "matfast stoff". Disse faste stoffene består hovedsakelig av mettet fett, som ofte finnes i animalske produkter og noen vegetabilske oljer. Når disse fettene kjøles ned og stivner, danner de en halvfast eller fast tilstand. Den nøyaktige teksturen til det størknede fettet eller oljen avhenger av ulike faktorer, for eksempel typen fett som er tilstede, temperaturen det størkner ved og tilstedeværelsen av andre komponenter i blandingen.