Direkte varme plasserer flammer og varme direkte under matlaging biff, varme den raskt. Indirekte varme bruker restvarmen fra den andre delen av grillen, forlater sin egen matlaging området tømt for direkte varme. Denne metoden varmer biff saktere enn direkte varme, men åpner for mer jevn steking. En to trinns prosess kombinerer begge disse metodene for å lage den mest mør og smakfull biff. Bruke direkte varme til utgangspunktet svi kjøttet og legge smaken gjennom bruning i løpet av de første minuttene av matlaging, og deretter flytte biffene til indirekte varme for gjenværende tilberedningstid.
Meat

Den type kutt er avgjørende for å avgjøre hvor lenge å koke kjøttet. Filet mignon kutt kommer i en rekke tykkelser og marmorering, selv om den gjennomsnittlige biff er mellom 2 til 3 inches tykk - større enn gjennomsnittet 1-tommers biff. For en tykkere biff, må man øke grill tid for å tillate varmen å trenge gjennom. I tillegg vil temperaturen i kjøttet selv påvirke tiden som er nødvendig for å koke den. Jo kaldere biff, jo lenger tid trenger for å lage mat.
Grill Temperatur

Gauge indirekte varme temperaturen ved hjelp av en ovn termometer i området av grillen hvor du vil koke biff. Dersom temperaturen er ganske lav, så du kan steke biffen for en lengre periode, og med 30 minutter. Kjøttet vil sakte koker, beholde mer fuktighet og tekstur enn direkte varme ville gi.
Ønsket sluttresultatet

Bestem om du vil at biff å bli servert sjeldne, middels sjeldne, medium eller godt gjort. En lengre indirekte grilling gang brenner ikke på utsiden av biff, men øker doneness av senteret. En sjelden biff som er 2 til 3 inches tykk vil trolig kreve 13 til 17 minutter å lage mat, mens en middels biff vil kreve 18-22 minutter i gjennomsnitt. Bruk et steketermometer, settes inn i midten av den tykkeste delen av kjøttet, for å sjekke for sluttresultatet. En middels sjeldne biff vil lese mellom 130 og 140 grader Fahrenheit, en middels biff mellom 140 og 150 grader Fahrenheit, og en middels godt mellom 150 og 160 grader Fahrenheit. Være bevisst at kjøttet vil fortsette å koke etter at den er fjernet fra grillen. Dekk den og la den hvile i ca fem minutter før servering.