Selv om porta, knappe- og shiitake sopp utelukke de produserer ganger, den mindre kjente porcini sopp tilbyr en mer bitter alternativ. Dette rødbrun sopp - også kjent som en "CEP" eller "penny bun" sopp - har en mer intens, rikere og earthier smak enn sjampinjong varianter som hvit knapp eller crimino. Sammenlignet med sine mildere smaker fettere, disse egenskapene gjør porcini sopp spesielt godt egnet til skarp, smakfull sennep. I tillegg til sennep, tørket og skiver porcini - sjampinjong mest vanlige form - gir seg til suppe, risotto og egg en cocotte, samt mange pasta og salater
A Bold Combo <. br>

Spesial forhandlere vanligvis lager pre-laget porcini sennep. Du kan lage din egen blanding ved å legge de tørkede soppen til en bit av Dijon. Først suge og hogge et par skjeer av tørket porcini sopp, deretter koke et par kopper vann du dynket dem inn til det reduserer. Visp inn et par skjeer av Dijon, en bit av smør og subtilt krydret krydder som svart pepper, hvitløk pulver eller løk pulver. Putre og visp til sennep tar på seg en tykk konsistens, deretter legge til hakkede porcini sopp. Du kan også toppe mix av med noen kule persille, legge til ekstra smak med hakkede sorte trøfler, eller gi sennep en liten kant med en dash av balsamico eller rødvinseddik.
DIY Dijon

For spesielt smakfull, håndlagde porcini sennep, lage din egen fet Dijon hjemme. Denne enkle prosessen innebærer sliping sennepsfrø - gå med en blanding av gule og brune frø for en autentisk Dijon - med en morter og støter eller kvern, og deretter omrøring i eddik og vann, og la blandingen herde ved romtemperatur over natten. For mer intense sennep, legge en dash av hoppy øl, sitronsaft, bourbon, hvitvinseddik eller rødvinseddik. Når herdet, blande blandingen med krydder og krydder etter eget valg i en food prosessor. Bruk din hjemmelaget sennep i stedet for butikk-kjøpte Dijon når du gjør ditt porcini sennep.
Porcini motstandere

Porcini sennep ofte fungerer som en dipping saus eller gni for grillet lammekoteletter. Pair denne klassiske retten med en rød blandet vin, for eksempel en cabernet sauvignon-basert blanding fra Toscana. Stekt plomme smaken av denne vinen utfyller lam, mens den underliggende spiciness blander seg med porcini sennep. Porcini sennep fungerer som et pålegg, spesielt for spesielt kjøttfulle smørbrød som roastbiff eller Schwarzwald skinke. En dash av porcini sennep også gir en pikant kant til pasta og potet salater.