Ikke alle sukker kan blandes for å lage melis. Laget med melasse, inneholder brunt sukker for mye fuktighet, og vil ikke slå inn et pulver når blandet. Både granulert sukkerroer og sukkerrør er behandlet for å gjøre melis, men sukkerrør kan oppføre seg annerledes i oppskrifter, som krever sukker som skal kokes til en bestemt temperatur eller scene. Sjekk merkelappen på sukker for å avgjøre om det er laget av sukkerroer eller sukkerrør.
Legge Cornstarch til Sugar

Cornstarch legges til forberedt melis til å absorbere fuktighet og forhindre at sukkeret fra klumper i posen. Maismel fungerer også som et fortykningsmiddel for glasurer, icings og puddinger. For å gjøre et bytte fra granulert sukker, tilsett 1 ss maismel per kopp sukker før blanding. Hvis du ikke har maismel eller foretrekker å ikke legge en kornbasert fortykningsmiddel, blande dine granulert sukker av seg selv og bruke den umiddelbart. Oppbevar hjemmelaget melis i en lufttett beholder og gjør ikke oppbevares i kjøleskap for å unngå fukt inn sukkeret.
Processing Sukker

Bruk en food prosessor eller kaffekvern og måle ut hvor mye sukker du trenger for din oppskrift. Skjeen i sukker og maisenna i prosessoren og puls på høy i omtrent ett minutt, eller til du har et fint pulver. For å måle melis, plassere et målebeger i bunnen av en bolle og hell din melis i en sil eller sifter, holde den over bollen til ønsket mengde sukker faller inn i koppen.

Bruk melis

Selv om melis er laget av sukker, fordi det har vært bakken, betyr det ikke stå opp for å varme på samme måte som sukker gjør. Bruk melis som en dekorativ pynt for rullende donuts eller sprinkling løpet søte godbiter eller for fortykning uoppvarmede glasurer eller desserter. Bruke granulert sukker for kokt frosting og godteri konfekt hvor sukkeret må varmes opp til en viss temperatur eller scene. Ved utskifting av melis for sukker i en oppskrift, bruker 1 3/4 kopper pulverisert sukker for hver kopp granulert.