Hard, umodne grønne tomater er et faktum livet for noen gartner som planter noen vinstokker. I det varme sør, der tomater vil produsere måneder på slutten, høste den grønne frukten er en pragmatisk måte å få flere måneds mat fra en plante. I flere nordlige strøk, kan mye av avlingen fortsatt være grønn når sesongen går mot slutten. I begge tilfeller umodne tomater er fast og syrlig, godt egnet til hermetisering. Noen arvestykke og hybrid varianter er grønne selv når helt moden, og bør ikke brukes til steking. Som fullt modne røde tomater, vil de slå til grøt i skillet.
Vannbad Canning

Grønne tomater er stekt med huden sin på, så de skjønner 't krever mye forberedelser før du kan dem. Kast alle tomater som er mugne, sprukne eller viser synlige tegn på insektskader. Vask dem nøye under kaldt, rennende vann, og deretter klippe ut kjernene og skjær tomatene. Omtrent 1/4 tommers er en vanlig tykkelse for steking, men du kan skjære dem tykkere, hvis du foretrekker det. Pakke tomat skiver i sterile sylteglass, og dekke dem med kokende vann. Kjør en kniv rundt glasset for å frigjøre noen bobler, og deretter dekke dem for hånd med nye lokk. Simmer halvliter krukker i 40 minutter og Quart krukker til 45, deretter kjøle dem for lagring.
Trykk Canning

Grønne tomater er surere enn modne tomater og ikke krever noen ekstra sitron, eddik eller sitronsyre for å være sikker mat. Likevel, hvis du har en trykk canner, kan du velge å bruke den i stedet for et vannbad. Jo raskere, høyere temperatur behandling betyr trykk hermetisert grønne tomater vil opprettholde sin kvalitet og friske smaken lenger. Halvliter krukker kan hermetisert ved lavt trykk, bare 6 psi ved havnivå, i 15 minutter. Større liters krukker krever 10 psi, men bare 10 minutter av saksbehandlingstiden.
Bruke grønne tomater

Etter at du har sjekket dine krukker for en god tetning, butikk dem i pantry eller en annen kjølig, godt ventilert sted hvor de vil være beskyttet fra direkte lys. Å bruke dem, bryte seglet en krukke og enten tømme den eller fjerne antall skiver du trenger. Følg de vanlige tre-stegs prosess for mudring tomatene i mel, deretter dyppe dem i pisket egg og til slutt i brødrasp eller - mer tradisjonelt - cornmeal. Kok tomatene i en kjele på middels varme, ideelt sett på ikke mer enn 1/4 tomme av olje.