Hvitløk kommer i mange forskjellige varianter, med varierende grad av pungency. Av de vanligste typer tilgjengelig i USA, meksikansk og italiensk hvitløk er på mildere side. Deres rosa skinn skille dem fra den skarpere, white-skinned amerikanske varianten. Elefant hvitløk, som faktisk er medlem av purre familien, har gigantiske nellik med en enda mildere smak. Med noen variasjon, se etter nellik som er store og lubben, siden små fedd tendens til å være mer selvsikker.
Fresh er best

Lagre hvitløk i kjølig, tørt vilkår og bruke den så raskt som mulig. Ettersom tiden går, nellik sakte bli tørr og smaker blir mer konsentrert. Fordi produsentene vanligvis høste hvitløk fra sensommeren til sen høst, er det vanligvis friskere og mildere i løpet av denne sesongen. Lagring av hvitløk i kjøleskapet reduserer den distinkte hvitløk smak, men det utvikler seg også en mer løk-aktig smak som fortsatt kan pakke en kraftig slag.
Drepe bakteriene

Eldre hvitløk utvikler ofte en grønn bakterie, eller liten spire, i sentrum av fedd. Du kan se for bakterie i sentrum av fedd ved å skjære den hvitløksfedd i to på langs. Kimen tendens til å ha en bitter eller krydret smak, så fjerner den bidrar til å redusere hvitløk sin hardhet. Etter å halvere hvitløksfedd, med tuppen av en liten kniv til å plukke den ut.
Fortrinnsrett Trykk

Minimer skade på hvitløk er celleveggene til betydelig demper dets smaken. Når et enzym i celleveggene er utsatt for oksygen, gir det en forbindelse som kalles allicin som er ansvarlig for hvitløk skarpe, svovel kvaliteter. Følgelig, desto mer hvitløk er kuttet eller knuses, jo mer allicin den produserer. Cook med hel eller oppskåret hvitløk i stedet for å knuse fedd gjennom en hvitløkspresse. Hvis det må hakket, bruke den umiddelbart for å begrense sin eksponering oksygen.
Bring the Heat

Heat deaktiverer enzym som produserer allicin i hvitløk, så matlaging hvitløk snart etter at det er kuttet er en effektiv måte å temme sin smak. For å deaktivere enzymet, må hvitløk nå en temperatur på minst 140 grader Fahrenheit. Selv for rå retter som hummus, kan du lette hvitløk smaken av kort oppvarming av hvitløk i kokende vann eller mikrobølgeovn før innlemme det med de andre ingrediensene.