Honey utvikler sitt skyet utseende som et resultat av krystallisering. Honning består hovedsakelig av flere typer sukker i vann. En av disse, glukose, kan spontant krystallisere ut av oppløsningen. Når dette skjer, glukosemolekyler løsner fra vannmolekyler og bindes til hverandre for å danne en krystallinsk struktur. Denne strukturen feller andre deler av oppløsning i løpet av dens gitter, hindrer den fra å strømme honning og gi den dens ugjennomsiktig utseende. Krystallisering kan være forårsaket av en rekke faktorer.
The Seeds of Uklarhet

En faktor som bidrar til krystallisering er tilstedeværelsen av små partikler i honning rundt som krystaller vil danne. Disse er ikke nødvendigvis forurensninger - det er normalt for honning å inneholde små mengder pollen, fragmenter av bivoks, andre stoffer eller luftbobler. Større produsentene pleier å filtrere disse ut, men fører til honning som er mindre sannsynlighet for å bli grumsete. Organisk honning, eller honning fra mindre produsenter, er mer utsatt for clouding på grunn av den typisk høyere nivå av partikler.
Temperatur og Uklarhet

Temperaturen kan også spille en rolle i å avgjøre om honning blir overskyet. New York University Science Linje rapporterer at honning er best holdt på rundt 70 grader Fahrenheit. Uklarhet oppstår vanligvis ved noe lavere temperaturer enn dette, som forekommer i et område fra 50 ° C til romtemperatur. Nedenfor ca 40 grader C, vil honning ikke krystalliserer. Selv på den ideelle temperaturen, men krystallisering kan fortsatt skje.
Clarifying Matters

Noen folk tenker på skyet honning som bortskjemt, men det er fortsatt helt bra. Enhver uklarhet kan fjernes ved forsiktig oppvarming av honning. Bare sett glasset i en gryte med vann og sakte varme den til den er varm. Den ideelle temperaturen er 120 F eller litt under. Ikke overopphete honning eller det vil caramelize. Se honning og fjerne den fra varmen når den er avklart og returnert til flytende tilstand.