Naturlig kakao er gjort ved å slipe kakao nibs til et lim, som er behandlet for å fjerne kakaosmør. Sjokolade selskaper slipe de gjenværende faste stoffer til et meget fint pulver og pakke det.

De fleste kakaopulver som selges i USA er naturlig kakao, med mindre annet er spesifisert, og mange amerikanske oppskrifter er laget for å bruke naturlig kakaopulver.

Naturlig kakao-pulver er syrlig, som gir den en litt syrlig eller snerpende smak. Oppskrifter utviklet for naturlig kakaopulver inneholder ofte natron, som reagerer med syre i kakao til surdeig kaker og andre bakevarer.
Nederlandsk-behandlet kakao

nederlandsk-behandlet kakao begynner på samme måte som naturlig kakaopulver. Før pakking, prosessorer behandle det med en kaliumkarbonatoppløsning for å nøytralisere dets surhet.

nederlandsk-behandlet kakao er mørkere og har en tendens til å ha en glattere, mer mellow smak enn naturlig kakao. I desserter, det kommer over som smaker rikere enn naturlig kakao.

Oppskrifter som spesifikt krever nederlandsk-behandlet kakao er utformet for å dra nytte av sin mørke, fudgy farge og glatt, rik smak profil.
Svart kakao

Svart kakao er ikke så vanlig som naturlig eller nederlandsk-behandlet kakao, men det kan bli funnet i gourmetbutikker og på nettet. Det er en variant av nederlandsk-behandlet kakao som har vært tungt behandlet med kaliumkarbonat å heve pH til 8.

Svart kakao tendens til å være veldig mørk - nesten sort - og har en sterk, bittersøt smak . Det er sjelden brukt alene. I stedet oppskrifter som kaller for svart kakao vanligvis bruker det for sin farge og for å høyne sjokolade smaken av en annen kakao.
Hvordan Substitute One Cocoa for annen

I noen oppskrifter, kan du bruke hvilken som helst kakao du foretrekker. Varm sjokolade er et godt eksempel på dette. Hvis du liker sjokolade lys og frisk, bruker naturlig kakao. Hvis du liker det glatt og rik, bruke nederlandsk-behandlet kakao. For variasjon kan du prøve å blande i noen svart kakao.

Det er vanligvis best å bruke kakao lyste i oppskrifter ringer for kjemiske leaveners som natron og bakepulver. Disse oppskriftene har blitt spesielt designet rundt surhet eller alkalitet av hver type kakao.