En uåpnet pakke med tørrgjær, enten i bulk, små krukker eller individuelle pakker, vil vare opp til fire måneder i pantry, eller til utløpsdato merket på pakken - typisk, avhengig av hva som er lengst. En åpnet beholder med gjær vil vare omtrent samme tid, men oppbevare den i kjøleskapet. For å forlenge levetiden på gjær ytterligere, lagre den i en lufttett beholder i fryseren; riktig lagret gjær vil et år eller mer i fryseren.
Testing Gjær

Uansett hvor lenge du har hatt gjær, er det en god idé å sjekke om det er fortsatt i live før du inkludere det i din oppskrift - denne prosessen blir ofte referert til som & quot; korrektur & quot;. I en one-cup væske målebeger, oppløse en teskje sukker til 1/2 kopp varmt vann fra springen og rør inn 2 1/4 ts gjær; etter 10 minutter, skal blandingen har boblet opp til en kopp mark. Hvis gjær faller kort av dette merket, har det liten eller ingen aktivitet og skal kastes.
Lagring Bulk Gjær

Hvis du kjøper gjær i bulk, vurdere dekantering det i mindre beholdere for å minimere avfall. Glass eller akryl lufttette beholdere, inkludert MAS glass, fungerer godt for dette formålet; rett og slett dele bulk gjæren i tre eller fire containere og lagre dem i fryseren for å maksimere gjær holdbarhet. Når du trenger noen, måle ut det beløpet som trengs - 2 1/4 ts tilsvarer én pakke - og sette resten tilbake i fryseren. Det er ikke nødvendig å la gjær å komme til romtemperatur før korrektur.
Active Dry vs. Instant Gjær

Både aktive tørr og instant gjær bør lagres ved hjelp de samme retningslinjene. De er nesten helt utskiftbare i oppskriftene, en-til-en, med unntak av brød maskin oppskrifter som gjør det bedre med aktiv tørr fremfor instant gjær. Tørrgjær kan ta lengre tid å stige enn instant gjær, men dette er ikke et tegn på at den aktive tørr gjær er gammel eller inaktiv; være fleksibel med økende tid etter oppskrifter der du har brukt aktiv tørrgjær, og går frem når deigen har steget til ønsket nivå.