De fleste av de sure ingredienser som vanligvis er tilgjengelige for hjem kokker er væsker. Hvis du trenger å låne en oppkvikkende tang til matlaging eller baking kan du slå til kulturmelk, juice, vin, Worcestershire saus eller varme sauser, eller hundrevis av forskjellige typer eddik. Finne sure ingredienser som er naturlig tørt er mye vanskeligere. Tørket sitronskall gir smak, men lite syre, og det samme gjelder for den levende rød Sumac pulver som brukes som krydder i Midtøsten matlaging. En av de svært få lett tilgjengelige sure ingredienser som er tørr er kremen av tartar.
Bring på Wine

Cream of tartar er den endelige versjonen av vinsyre, en kjemisk salt som forekommer naturlig i noen typer frukt. I sin kommersielle form, er det et biprodukt av vinproduksjon. Mens druesaft sakte blir til vin i sine store kar, en rekke kjemiske prosessene foregår. En av dem forårsaker krystaller av vinsyre for å danne i vin, og langsomt sette seg på bunnen av karet sammen med andre forurensninger. Etter at vinen er filtrert bort for tapping, er vinsyre i sedimentet separert og raffinert.
Silky Soft

De rensede krystaller er en veldig ren hvit, men grov og kornete å ta på. For å gjøre dem raskere-oppløsning og derfor mer nyttig i kjøkkenet, produsenter slipe dem til et meget fint hvitt pulver. Det er form av vinsyre du finner i supermarkedet, merket som kremen av tartar. & Quot; krem ​​& quot; i navnet er en referanse til sin hvithet, og til bemerkelsesverdig myk, glatt tekstur får den fra å være bakken så veldig fint.
Bare en Pinch

Cream of tartar selges i relativt små beholdere, fordi selv de travleste av bakere hjem bakere vanligvis bruker det i små mengder. Oftest er en liten klype tartar lagt til eggehvitene før de blir slått inn i marengsen for paier, suffleer eller sukkerbrød. Surhet hjelper proteinene i eggehvitene bond sammen til en langvarig skum, uten å legge en særegen smak som eddik eller sitronsaft ville. Det er også en bestanddel i de fleste bakepulver, hvor det tilveiebringer en lagringsstabil syre som vil reagere på en pålitelig måte med natriumbikarbonat, en tørr, pulverisert basen også anvendes i bakepulver, når bakepulver fuktes.