Velg Russets og Yukon Golds på samme måte -. Ved å plukke de med fast kjøtt, uten grønne flekker, spirer eller blåmerker. Begge poteter fortsetter å modnes etter at de er plukket; å forsinke prosessen, unngå kulde potetene, noe som fører sine stivelsesmolekyler til å slå til sukker, oppfordrer spirende og endrer sine smaker og teksturer. Hold potetene i en skuff hvor det er mørkt, for å minimalisere dannelsen av bitter, grønn klorofyll og alkaloider.
Farge og form

Forskjellene i utseendet Russets og Yukon Golds er dramatiske. Ovale Russets har brun, tykk hud og er vanligvis større enn Yukon Golds. Deres kjøtt er vanligvis hvit, men noen ganger ser ut som blek gul. Yukon Golds har en mer avrundet form enn Russets, med svært tynn, lys brun eller gul-farget hud. Kjøttet er alltid gul på en Yukon Gold.

Stivelse og fuktighetsinnhold

Den høye stivelse og lite fuktighet i Russet poteter gjør LUN potetmos når alle stivelsesmolekyler utvide og brast under matlagingen. Russets gjennomsnitt om lag 20 til 22 prosent av innholdet som stivelse, i henhold til & quot; Cooks Illustrated & quot; nettside. På den annen side, Yukon Golds inneholde 18-20 prosent stivelse, og faller inn i mediet stivelse og middels fuktighet kategori.
Bruker for Begge Poteter

I tillegg å velge Russets for potetmos eller å tykne en suppe, hvor de har en tendens til å falle fra hverandre, bruke dem også for pommes frites, fordi deres lave resultater fuktinnhold i sprø pommes frites. Yukon Golds holde formen bedre enn Russets. Velg Yukon Golds for potetsalat eller supper der du ønsker potetene å forbli intakt. Fordi Yukon Golds har middels nivåer av stivelse og vann, de jobber også for potetmos.