Quinoa kommer i flere nyanser av rødbrun, rosa, brun og kremhvit. I markedsfører den røde eller elfenben USA er det mest vanlig å finne i helsekostbutikker og noen dagligvarebutikker. Se etter den i hele korn form tilgjengelig i esker, poser eller bulk, som "quinoa flak" for å lage frokostblanding eller som quinoa mel til bruk i baking.
Vaske

Quinoa vil dobles i volum når kokt, slikker to kopper væske for hver kopp korn og matlaging i ca 15 til 20 minutter. For en myk brødsmule erstatning, suge quinoa først i kokende eller veldig varmt vann. Dette vil myke opp det ytterste laget av kornet og bidra til å holde kjøttpudding fuktig. For en fastere, crunchy tekstur, bruk rå quinoa uten soaking, og vurdere å øke mengden av væske i kjøttpudding for å holde den tørker ut. Bruke quinoa flak (ingen soaking nødvendig) kan også tjene som et bindemiddel.
Riste

toasting nøtter og frø bidrar til å bringe ut sine nøtteaktig smak, og quinoa er ingen forskjellige. Toast, plasserer korn i en stor stekepanne over middels varme og kokk, kaster ofte, til kornene blir gylden og begynner å pop. Disse ristet korn vil oppføre seg annerledes enn un-ristet quinoa, slikker mindre vann og gi tekstur til kjøttpudding. De ristede korn kan også være grovmalt til et måltid. Bruk ristet korn (bakke eller hele) som du ville brødsmuler.