Sopp er en enestående ledsager til steker, for et par årsaker. Den første er deres chewy, meaty tekstur. Den utfyller biff egen tekstur, men det er bare annerledes nok til å gi en behagelig kontrast. Soppen inneholder også ekstra fuktighet, noe som gir inntrykk av en saftigere biff når de er servert sammen. Sopp er også en kraftig kilde til smaksfremmende stoffer inkludert glutamates og guanosinmonofosfat, som fremhever smaken av biff og gjøre dem smake mer velsmakende. De delikate smaker av noen sopp er overveldet av biff, så velg nøytrale eller sterkt flavored sopp.
Shiitake

Shiitake sopp er et sterkt valg med biffer, både for deres tett og seig konsistens og deres komplekse, kjøttfulle, røyksmak. At smaken er forårsaket av et enzym i soppen, som blir konsentrert når de sakte kokt eller tørket. Rekonstituere tørket shiitake sopp i en liten mengde varmt vann og stek dem i smør til å følge din biff, eller skjære fersk shiitake og stek dem på svak varme i smør med en liten mengde terninger løk. Enten frisk eller rekonstituert, de vil gjøre en utmerket akkompagnement til biff.
Portobello og cremini

Portobello og cremini sopp er brun-avkortet sopp som er generelt lett å finne i supermarkeder. Cremini likne vanlige hvite sjampinjonger, men har en rikere, meatier smaken. Portobellos er den samme soppen, tillatt å vokse i flere dager, inntil de når en diameter opp til 4 eller 5 inches. Portobellos har en sterkere smak enn Creminis grunn av deres modenhet og deres størrelse betyr at de kan være skiver inn ekstra store, kjøttfulle strips for grilling eller stekepanne sammen med biff.
Porcini

Porcini, også kjent som cepes eller boletes, er blant de mest verdifulle skogsopp. De vokser vilt over hele Europa og Nord-Amerika, men er ikke lett å vokse kommersielt. Dette betyr at de er mer kostnadskrevende enn tamme sopp, og er vanligvis selges tørket. Det er ikke en dårlig ting, fordi tørke konsentrerer sine rike, kjøttfulle smaker. Rekonstituere dem i en liten mengde varmt vann, deretter pan-stek dem i smør med noen løk som et akkompagnement for din biff. Lagre eller fryse vannet du bruker til å rekonstituere dine tørket sopp, fordi det legger et sterkt sopp smak til sauser eller supper.
Bilder sjampinjonger

sjampinjonger bringe ingen sterk smaken av sine egne til en biff, men er like flinke som alle andre sopp ved å fremheve smaken av storfekjøtt. De har de ekstra fordelene av å være billig og rikelig, og tilgjengelig nesten overalt. De kan være stekt i en liten mengde olje eller smør, eller sprayet med olje og grillet på spyd å følge din biff. Å konsentrere seg og få ut sitt naturlige smaken, prøv pan-rålekkert dem i en varm, tørr stekepanne til de slipper fuktigheten og utvikle en gyllenbrun farge.