Bedre kjent som vitamin C, er askorbinsyre en antioksidant som hindrer mango fra bruning. Harold McGee, i & quot; Taster til Good Cooking, & quot; anbefaler å legge en knust 250 milligram vitamin C tablett til 1 kopp isvann for å behandle kutt mango å hindre bruning.
bilder lave temperaturer

Hold kutte mango frosset hvis du vil Ikke bruk den umiddelbart å redusere frekvensen av bruning. Oppbevares ved temperaturer over 0 grader Fahrenheit, kutt eller most mango vil mørkne, i henhold til & quot; Behandler Frukt: Science and Technology & quot; av Diane M. Barrett. Frysing alene vil ikke stoppe bruning av frukten. Før du setter den i fryseren, bør mango puré eller kutte frukt bli kort tilberedt på 210 grader Fahrenheit i ett minutt for å stoppe enhver enzymatisk bruning i lagring. Kombinere iskaldt med en syre behandling i stedet for oppvarming vil også hindre bruning ved langtids fryselager.
Sitronsaft

Sitronsaft er naturligvis full av antioksidanten vitamin C og det trenger ikke å bli kombinert med vann for å bremse bruning frekvensen av cut mango. Bare kaste mango skiver med sitronsaft helt frakk alle utsatte overflater av frukten. Syren i sitronsaft vil redusere frekvensen av bruning i kuttet mango. Denne teknikken fungerer også med andre frukter utsatt for mørkere.
Sukker sirup

For å holde kantene på en mango fra darkening gjennom oksidering, holde dem fra å bli utsatt for luft i første omgang. Så snart du kutte mango, senk brikkene inn en sukker sirup eller fruktjuice som anbefalt i & quot; Essentials of Professional Cooking, Volume 1 & quot; av Wayne Gisslen. Dette beskytter cellene av frukt fra oksygen. Bruk mango juice eller en annen tropisk juice for å unngå dramatisk endre smaken av frukten.