Det er ca 300 lokale varianter av mais dyrket i verden. Hvit mais er den vanligste variasjon og alle andre colorations er faktisk mutasjoner fra hvit mais. Gul mais er altså en genetisk avlegger av hvit mais og aksjer de fleste av sine egenskaper
Utbredelse

Modern mais har fem hovedtyper av frø:. Popcorn, med en hard protein shell; mel korn, med en myk stivelse; mais, sukkerholdig slags spist umoden; flint mais, med en hard stivelse; Dent og mais, som har en karakteristisk "bulk" på toppen av kjernen. Selv om hvit mais er den mest utbredte variasjon i verden, er gul dent # 2 mais den mest vokst variasjon i USA.
Nutrition

Både hvit og gul mais har mindre protein enn hvete og mangler de essensielle aminosyrene lysin og tryptofan. Kjernen inneholder alle B-vitaminer unntatt niacin. Hvis man kunne sies å være mer næringsrik enn den andre, gul mais har en liten kant over hvit mais. Gul inneholder karotenoider inkludert beta-karoten. Noen varianter av gul mais kan også inneholde mer lutein og vitamin A.
Usage

Etter USA, verdens største kornproduserende land er Kina, Brasil og Russland. De fleste gul mais brukes til dyrefôr, mens hvit mais er nesten utelukkende brukt til menneskeføde. Etanol er også i hovedsak laget av gul mais. Mange nasjoner, for eksempel Mexico og deler av Afrika, ikke liker smaken av gul mais, vurderer det å være for søt.