Granny Smith er en av de mest brukte epler for baking. Kjøttet er tett og skarp, og det holder formen godt når kokt eller bakt. Det kan skrelles før bruk, eller de lyst grønne skreller sitte på i en levende farge i den ferdige retten. Granny Smith er veldig syrlig, men baking gjør blid dem noe. Fordi de er mindre søt enn de fleste andre bakervarer epler, Granny Smiths er et godt valg for oppskrifter som krever et søtningsmiddel som brunt sukker med svinekotelettene.
Golden Delicious

The Golden Delicious er en relativt tynn hud eple, med tett, søt kjøtt. Den har en behagelig pære-lignende notat til sin aroma som utfyller svinekjøtt pent. Selv om Golden Delicious er ikke like fast som Granny Smiths, de holder også formen godt i matlaging og baking. Der Granny Smith er ekstra terte, er Golden Delicious ekstra søt, og et godt valg for oppskrifter som bruker sure ingredienser som eple cider eller cider eddik. Golden Delicious er søt nok til å caramelize godt, og bringer flere smaker til ferdige retten.
Macintosh, Empire og Cortland

Macintosh er et eple som vanligvis har sødme og surhet i god balanse, noe som gjør det til et utmerket valg for matlaging. Kjøttet er mykere enn de fleste andre epler, og den har en melete konsistens som kan være ubehagelig når du spiser dem rå. Macintosh ikke holder formen godt når bakt, men gjør en smaksrik eplemos. To Macintosh-derivater, Empire og Cortland, har fastere kjøtt og er bedre egnet til baking i paier eller med svinekoteletter. De vil holde formen, men ikke så lenge som en Granny Smith.
Red Roma

Red Roma epler har blitt dyrket i USA siden begynnelsen av forrige århundre. De er et vakkert eple, helt rund med en mørk rød hud. Deres smak når rå er syrlig og undistinguished, men når bakt smaken deres er utmerket og deres kjøtt utvikler en attraktiv rosa blush. De er mindre syrlig når bakt, men kan fortsatt brukes i oppskrifter hvor svinekjøtt vil ha noen sødme lagt. Roma epler vil holde formen pent når bakt.