Hjemmelaget Malt eddik (4 trinn)

Eddik er skapt av to biologiske prosesser som involverer gjær og Acetobacter bakterier. Gjær endres sukker til alkohol og deretter bakterier omdanne alkoholen til eddiksyre. Eddik inneholder mange vitaminer og mineraler som eddiksyre alene ikke. Malt eddik er laget av gjæring av byggmalt eller annet korn. Malt er skapt ved at korn til bratt i vann og spire. Enzymer deretter fordøye stivelsen og konvertere den til sukker før gjæring.

Made malt eddik kan være laget av alkoholholdige drikker som øl eller ale, skriver Donal O'Brien av Baroniet Dreiburgen, en fellesskapet dedikert til 17. århundre praksis
. Du trenger
Wide munn jar eller fat
papirhåndklær eller cheesecloth
gummistrikk
Kaffefiltre

Trakt
Flasker
Oak chips, urter, krydder eller blomster (valgfritt)
Instruksjoner

1. Mix tre deler konserveringsmiddel-free ale, øl eller lager med 1 del vann i den brede kjeften container. Den alkoholholdig drikke bør inneholde 5 til 7 prosent alkohol. Fortynne høyere alkoholinnhold med vann uten klor eller tunge mineraler. Dekke beholderen med papirhåndklær eller cheesecloth og sett den til side i et mørkt område ved romtemperatur i 24 timer.
   

2. Legg Acetobacter bakterier til alkohol blandingen og sett på dekselet. Du kan legge til en liten mengde aktiv hjemmelaget malt eddik eller et stykke eddik mor til basen din, eller du kan utsette blandingen til luft. Home-brygging leverandører tilbyr mor som eddik startere. Etter noen dager, vil en grå, læraktig film utvikle seg på toppen, et tegn på at mor er i ferd med å dannes.
   

3. La blandingen til å gjære i minst én uke. Svært lave eller svært høye temperaturer kan forsinke prosessen. Temperaturer mellom 70 og 90 grader Fahrenheit er ideelle.
   

   Den hjemmelagde malt eddik kan overlates til alder så lenge du vil. Smake det etter noen uker for å teste sin surhet og styrke. Bakteriene vil slutte å jobbe når alle av alkohol har blitt omgjort til eddiksyre.
   

4. Sil eddik gjennom kaffefilter i flasker og legg dem i kjøleskapet. Pasteurize din malt eddik ved å plassere flaskene i en gryte med vann og bringe potten til en byll. Skru varmen ned gradvis til vannet koker, og deretter fjerne og cap flaskene. Eddik må nå en temperatur på mellom 140 og 160 grader og holde oppvarmes i 30 minutter. Pasteurisert malt eddik kan oppbevares i romtemperatur.