Jelly kan gjøres fra mange forskjellige typer Frukt og bær. For å trekke ut den mest smak, tilsette så mye moden frukt til potten øker intensiteten av smaken på grunn av fullstendig sukker utvikling. Bruke så mye av frukt som du kan er også viktig, som skinn av mange frukter, som epler og druer, gir en betydelig mengde av smak som de koker. Frukten bør være en blanding inneholdende varierende grad av modenhet, fra rett-moden for å over-moden, ikke bare for den beste smaken, men også for gelé å tykne til riktig konsistens. Plukk over frukt og kast noen som er bortskjemt eller viser tegn på sykdom eller insektskader.
Cooking Fruit

For stor frukt, som epler eller krabbe epler, fjern stilkene og blomstre ender, men ikke skrelle eller kjerne frukten. Skyll godt for å fjerne eventuelle urenheter og kuttet i små biter. Plasser frukt i en stor hollandsk ovn eller kjele dyp som vil tillate blandingen å boble uten å koke over. Legg ca 3 kopper vann til 3 pounds av epler til gryten og kok dekket til frukten er myk og bløt, som tar ca 20 til 25 minutter. For å gjøre plomme gelé, følger du samme fremgangsmåte for å forberede epler, men bruker bare 1 1/2 kopper vann for hver 3 pounds av frukt. For drue eller bjørnebær gelé, fjern stilkene og knuse frukt før tilberedning. Bruk 1/2 kopp vann i 3 1/2 pounds av druer og 3/4 kopp vann i 5 halvlitere med bær.
Stramming

Nøkkelen til krystallklart gelé ligger i straining, som fjerner alle faste stoffer fra saften. Den beste måten å gjøre dette på er med en gelé pose som er montert på en ramme og plassert over en stor bolle. Hvis du ikke har en gelé bag, kan du belastningen frukten gjennom to lag med cheesecloth i et dørslag plassert over en stor bolle. Fremgangsmåten innebærer å plassere den avkjølte kokte fruktkjøtt i posen og tillate så mye av saften som mulig for å dryppe uten å klemme den, da dette kan sky gelé. Hvis du gjør presse posen for å få mest juice og smak fra frukt, bare helle det en gang gjennom en ren gelé bag eller cheesecloth.
Jelly Making

All frukt produsere varierende mengder av pektin, et naturlig fortykningsmiddel funnet i sine skinn og kjerner. Generelt sett under moden frukt inneholder mest pektin. Dette gjør det viktig å legge til litt under moden frukt i potten hvis du gjør gelé den gammeldagse måten uten pektin. I dette tilfellet, test saften etter koking for å bestemme om den har jelled riktig. Den mest nøyaktige måten å gjøre dette på er å benytte en nedsenkbar termometer og slå av varmen når temperaturen når 220 C, som er 8 grader over kokepunktet for vann. Du kan også dyppe en kul metal skjeen i gelé og løft den over potten. Gelé er klar hvis sirup strøk skjeen og skiller i to dråper.