Acids, produkter som er under 7 på pH-skalaen, produsere en sur, syrlig smak. Da gjaldt å kutte epler, vil pelsen de utsatte cellene, og de tregere oksidering prosessen. Selv om du kan bruke en hvilken som helst syre for å hindre at kutt epler fra Browning; legge sitron, lime og ananas juice er oftest rådet, som andre syrer som eddik, innføre en ubehagelig smak til eplene.
å fortynne eller ikke

Den raskeste måten å belegge dine kutte epler med syre for å hindre bruning er å kaste bitene med et par spiseskjeer med juice. Strø juice på og deretter kaste skiver med hendene, slik de er jevnt belagt. Men, du kjører risikoen for ikke å ha nok juice til å belegge alle bitene, eller å ha noen stykker igjen ubestrøket. For å unngå dette, utvanne den sure juice med litt vann og suge skiver, kaste til frakk før du lar dem hvile.
Bilder Baser og epler

Baser, stoffer med pH-nivået høyere enn 7, vil ikke hindre epler fra bruning. Istedenfor de påvirker teksturen av frukten. Hvis man legger til baser, så som natron, oppløst i vann, eller som et pulver, i epler, blir de kappede stykkene snu grøtaktig. Browning vil fremdeles oppstå fordi den basiske oppløsning ikke vil hindre oksidasjon. Mens natron kan brukes med vann for å suge tørket frukt, noe som gjør dem mykere, er det ikke anbefalt for friske epler.
Bilder andre alternativer

For å stoppe epler fra Browning uten bruk av syrer, du kan frakk dine eple biter i sukker eller sirup. Denne metoden fungerer bra hvis du har planer om søtningsstoffer frukt. Du kan også forvelle eple stykker for å hindre bruning. Raskt dypp skivene i kokende vann i noen sekunder før du tømmer. Umiddelbart kjøre Deler under kaldt vann; ellers vil de fortsette matlaging. Skjær stykker som sitter dekket i vann vil heller ikke brun, men vannet må fylles til randen av beholderen og deretter dekket med et lokk for å sikre at bitene være neddykket. Et tynt lag med vann alene - uten syre - vil ikke hindre oksidasjon
.