Butter er laget av kremfløte Med sin høye nivåer av melkefett. Du kan bruke ultra-pasteurisert fløte hvis det er det som er tilgjengelig i ditt område, men vanlig pasteurisert fløte vil ha en bedre og friskere smak. Hvis området har en eller flere småskala artisanal meierier, bør deres krem ​​være ditt førstevalg. For mild-flavored smør, bruke kremen så snart som mulig, samtidig som det er ferskeste. Hvis du liker lukten av europeisk stil kultivert smør, kan du kultur kremen ved å legge til 2 til 3 spiseskjeer med kulturmelk for hver halvliter fløte. Dekk kremen med plastfolie, og la den sitte ute i romtemperatur over natten, eller til den er litt tykkere.
Churn Churn, Cnurn

Det er enklest å lage smør når din Kremen er mellom 50 og 60 grader Fahrenheit, så ta det ut av kjøleskapet - eller sette den i kjøleskapet, hvis det er blitt dyrkning ved romtemperatur - 20 til 30 minutter før du begynner. Du trenger minst en halvliter fløte til det å churn riktig, eller du kan fylle blenderen nesten halvveis. Velg en middels hastighet på blender og la den gå i 10 til 20 minutter. Kremen vil piske, først, som det gjør for desserter, og deretter begynne å få kornete. På et visst tidspunkt vil det skille seg i fett og væske, og du vil merke en tydelig endring i lyden fra blender. Det er da du vet at du har smør.
Det er hyggelig å være Kneaded

Skrape ned sidene av blender og puls det et par ganger. Sett en finmasket sil over en bolle, for å fange den flytende - naturlige kjernemelk - og tømme blenderen i silen. Klem ut så mye væske som du kan, og skyll de løse klumper av smør under kaldt vann. Overfør smør til en bolle med iskaldt vann og kna den, før vannet er melaktig og skyet. Tømme bollen og fyll den med friskt vann, og fortsett elting. Gjenta denne prosessen til vannet forblir klart. Dette er viktig, fordi hvis du lar noe melk i smør det vil raskt bli harsk. Når det er skylt, kan du kna i 1.4 til 1.8 ts salt, hvis du ønsker, for hver halvliter fløte du brukte.
Wrap ting opp

Når smøret er ferdig, legg det på et ark med pergament eller voks papir, og forme den til en blokk eller rektangel. Hver halvliter fløte produserer omtrent en halv pund av smør, eller tilsvarende to pinner. Hvis du planlegger å bruke hjemmelaget smør i baking, er det en god idé å veie hjemmelagde & quot; Sticks & quot; for å være sikker på at de sjekker inn på standard 4 unser. Pakk ferdig smør tett i voks papir eller pergament, og kjøle deler som ikke skal brukes umiddelbart. Hvis du ønsker å lagre smør i mer enn noen få dager, over-pakk den i plastfolie eller legg den i en tung fryser pose og fryse den for opptil to eller tre måneder.