En rask dukkert i lett saltet, kokende vann støter noen av bitterhet iboende til sennep greener ved å nøytralisere de enzymer som forårsaker det. Omfavner den naturlige bitterhet sennep greener i stedet for oppmykning det med bruk av en feit, stikkende krydder eller mat syre - eller alle tre - skyver kontrollene i sin piquancy til fronten og rammer det mot en jordnær bakgrunn. Blansjere sennep greener er en måte å avgrense dem. Selv om du ikke trenger å forvelle grønnsaker, det gir deg mer plass til å leke med andre ingredienser når du bruker dem rå eller med milde proteiner, for eksempel østers og sjømat. Blansjere sennep greener lyser også sin farge. Blanch sennep greener i en stor gryte med kokende saltet vann i 10 sekunder; deretter kjøle dem ned raskt i isvann etterpå.
Ukokt

Sennep greener er en av konkurranse bitre greener og ligner endive og grønnkål i respekt. Rå sennep greener gå andre salatgrønnsaker gå og litt lenger. For eksempel kan du puré ukokt sennep greener med litt olivenolje, parmesan, urter og hvitløk for en rask pesto, eller bruke dem som en spiselig pakke for dampende kokt ris pilaf. Sennep greener stå opp til en rekke stikkende smaker, også. En salat bestående ansjosfileter, olivenolje, hvitløk, sitronsaft og Asiago ost treffer umami-knappen i alle de riktige stedene og bruker sennep greener for smaken, ikke filler. Skjær den tykke ribben ut av sentrum av bladene og skjær dem i 1/4 til 1/2-tommers strimler før servering sennep greener rå.
Sauterte

Cooking sennep greener raskt og over høy varme i olivenolje med et par stikkende ingredienser, som for eksempel hvitløk, sjalottløk og - hvis du er i varmen, en finsnittet chili pepper - smørbrød deres behagelig bitterhet innenfor en trifecta av krydret og bitter. Sauteing beholder toothy bitt av mustards mens bare oppvarming dem gjennom, slik at de beholder sin struktur, noe som gjør dem en god akkompagnement til proteiner som kjøtt og kylling. Skjær sennep greener i 1/4 til 1/2-tommers brede strimler og stek dem med aromatiske ingredienser, ca 1-2 minutter. Snurre greenene på midten av platen for å lage et reir, i likhet med når plating pasta, og ordne skiver biff eller kylling på toppen; det er en presentasjon og smak som gjør at du sier, & quot;! Wow & quot;
Andre Visning forslag

Sennep greener lage mat raskt, slik at du kan slippe dem inn i supper og røre-frites i siste minutt eller to av matlaging for en oppkvikkende injeksjon av farge og tekstur. Og ikke glem grillen, heller. Neste gang du koke burgere eller steker på grillen, frakk en haug eller to av sennep greener med et tynt lag med olivenolje og sette dem ut til siden. Cook greenene like før de utvikler noen røye og smokiness, omtrent 1 til 2 minutter, og serverer sammen med biff som en komplementær side.
Bilder