Mange lilla og blå poteter i amerikanske supermarkeder er små 1- til 2-tommers runde & quot; nypoteter, & quot; som er en fellesbetegnelse for alle typer potet høstes før den når modenhet. Produsere distributører ofte pakke dem i ny-potet trioer som også inneholder av røde og hvite-skinned spuds. Lilla finger varianter er tilgjengelig på noen supermarkeder og de fleste naturlig matbutikker. Begge typer vanligvis er svært liten, selv om noen avlange settefisk kan være lengre enn 3 inches. Nypoteter og settefisk er voksaktig, lav-stivelse spuds, noe som betyr at de gir tettere, stick-to-din-ribs potetmos.

Purple Waxy potetsorter

lilla peruanske finger poteter er små, avlange spuds med mørk lilla hud og kjøtt. De gir en dyp lavendel eller lilla mos. Adirondack blå poteter har brun-lilla hud og lilla kjøtt som gir lavendel potetmos. Noen små, runde lilla potet som er ca 1-tommers lang eller merket en ny potet - som de blå poteter i rødt, hvitt og blått trioer - trolig har kvalitetene til voksaktig spuds uavhengig av egenskapene tro mot sine varianter når moden
bilder All-Purpose Poteter

Større lilla og blå poteter -. ca 3 til 5 inches lang - typisk all-purpose poteter, som har moderate nivåer av stivelse. Dette er den samme kategori av poteter som kjente Yukon gull tilhører, slik at du kan forvente at deres teksturer og konsistenser å være lik. All-purpose poteter er mindre fast og enklere å mose enn voksaktig spuds, så de gir luftigere mashes enn nye poteter og settefisk.
Bilder Purple All-Purpose potet varianter

lilla Majesty poteter har mørk-lilla hud og kjøtt som gir en lilla mos. De har også en buttery smaken, som er perfekt for potetmos. Alle blå poteter har mørk-lilla hud og lilla-hvitt-marmorert kjøtt som blir blekere når du koker dem, noe som gir en myk lavendel-hued mos. Royal blues, lilla vikinger og Caribes har lilla hud og hvitt eller gult kjøtt. De gir hvite mashes som inneholder striper av lilla hvis du lar skins intakt.
Bilder tilberedningsmetoder som bevarer farge

Damping eller mikrobølgeovnen lilla i kjøttet poteter bevarer fargene huden og kjøttet mer effektivt enn å koke dem. Kjøttet blir ofte mindre levende og gråere uavhengig av matlaging metoden, som er grunnen til at noen poteter med dypt lilla kjøttutbytte lavendel mashes. Damp potetene helt eller skåret i biter til de er gaffel anbudet. Mikrobølgeovn poteter i en tallerken eller bolle tett dekket med plastfolie til de er møre, ca 10 minutter. Skjær en ventil i plast så dampen kan slippe ut.
Innmesking Purple Poteter

Forbered lilla potetmos som med vanlige hvite eller gule poteter. Husk at fløte, melk, fløte ost, rømme og annen kremet, ugjennomsiktig meieri ingredienser kan lette fargen på den ferdige potetmosen hvis du brukte lilla i kjøttet spuds; meieri vil ikke endre fargen lilla skinn i potetmosen.