En ratatouille ville ikke være en ratatouille uten de fem viktigste vegetabilske ingredienser : squash, aubergine, paprika, løk og tomater. Gul squash, zucchini for nære slektning, kan også legges til. Paprika og tomater er best hvis du skrelle av tynne lag av huden, men peeling aubergine er valgfritt. Skjær hver grønnsak i lik størrelse, slik at de koker jevnt, og ingen grønnsaker overstråler annen. Koker hele hvitløksfedd i ratatouille eller skjære hvitløk i tynne skiver slik at det smelter inn i sausen mens du lager den. Sesong sjenerøst med salt, pepper og friske urter som timian, basilikum, oregano, rosmarin, eller en urt blanding som herbes de Provence.
Surr First

Mange kokker hevder at nøkkelen til den beste smaken i ratatouille er å stek hver grønnsak først. Dette bringer ut de enkelte smaker først, slik at smaken fremtredende, men likevel balansert når de blandes sammen i retten. Start med å sauteing hvitløk i et par spiseskjeer matolje til smaken oljen. Fjern hvitløk og sett til side. Neste, tilsett løk og la det surre i ca 5 til 7 minutter, eller til løken er myknet, med en lys gyllenbrun farge. Fjern løken og sett dem til side med hvitløk. Gjenta med resten av paprika, squash, gul squash og aubergine stykker. Tomater kan kokes i noen minutter i flavored olje sammen med urter og krydder.
Stuet

Stuet ratatouille krever en tung bunn panne som ikke vil svi ingrediensene som de koker - nederlandsk ovner og dype, støpejern skillets fungere godt. Legg sauterte ingredienser til den nederlandske ovnen, eller, for å spare tid, hoppe sautéing og lage retten i en pott. Begynn med hvitløk, urter og løk, og stek dem til de er myke. Tilsett paprika, squash, squash, aubergine og tomater en om gangen, slik at hver å myke før du legger den neste. Kok opp blandingen til en lav koke over middels til middels høy varme til alle grønnsakene er møre. Ratatouille kan spises på bare-anbudet scenen. Smaker av hver ingrediens virkelig smelte sammen da redusert til småkoke i ca 2 timer, noe som resulterer i en autentisk ratatouille opplevelse.
Stekt

Grønnsakene i ratatouille egner seg godt til steking, og de karamelliserte kantene gir en touch av sødme til parabolen. Kaste alle grønnsaker, urter og krydder sammen i en bolle før du legger dem til en bred, grunne langpanne. Stek grønnsakene på ca 400 grader Fahrenheit, snu en gang hvert 20. minutt, i ca 2 timer eller til kantene blir mørk brun i fargen. Pre-sauterte grønnsaker krever bare ca 1 time av steketiden
Confit Biyaldi Variasjon

Barnas film, & quot;. Ratatouille, & quot; serverer en variant av stekt ratatouille kjent som & quot; confit Biyaldi & quot;. Linje bunnen av en ildfast form med piperade - løk, paprika, hvitløk, tomater og urter ulmet å lage en saus. Cut zucchini, gul squash, aubergine og tomat i tynne, selv skiver. Ordne vegetabilsk skiver i selv rader eller spiraler, alternerende grønnsaker i et mønster. Topp med en blanding av olje, hvitløk og urter. Dekk med folie eller bakepapir til damp grønnsaker for et par timer på ca 275 F; ta av dekselet for å steke og caramelize grønnsaker. Server med en duskregn av balsamico vinaigrette.