Asparges har en tendens til å utvikle en tørr, treaktig stilk på basen, spesielt med eldre asparges igjen å utvikle lengre. Selv anbud ung asparges kan ha en woody tekstur. For å fjerne woody base, føler endene med hendene og kutt like over hard, tørr poenget med en kniv. Alternativt bøye asparges i hendene; det vil sprette av like over woody del.

sauteing handler om matlaging maten raskt og jevnt, så asparges er ofte kuttet i biter store biter før koking. For best resultat, kutte stilkene i 2 til 2 1/2-tommers biter. Gjør kutt på bias - i stedet for å rette kutt over hele korn, snu kniven og kuttet diagonalt
Surr Process

Vellykket sautéing krever en pan stor. nok til å romme alle asparges med plass til å bevege seg. Uten tilstrekkelig plass, damper asparges i pannen og ikke brun. Bruk to panner eller lage mat i grupper hvis du ikke har en stor nok skillet.

Forvarm panne over middels høy varme før du legger ditt valg av matolje. Minimal fett er nødvendig for å fres grønnsaker, vanligvis ikke mer enn en spiseskje eller nok til å gjøre den glatt pan. Bruk en varmetolerant matfett som olivenolje, kokosolje eller vegetabilsk olje. La oljen varme til den begynner å flimre på toppen før tossing i asparges.

Kok aspargesen i ca 3 til 5 minutter eller til utsiden begynner å brun. Hold brikkene beveger seg stadig i pannen som de koker, enten ved hjelp av en risting eller tossing bevegelse, eller ved å røre dem. Begrepet & quot; Surr & quot; settes til & quot; å hoppe & quot; på fransk, så tenk på det som å holde asparges stadig hopping i pannen.
krydder og Serving

Asparges purister vil hevde at den beste måten å spise asparges er unseasoned, rett fra pannen. Gitt fet, jordsmak av asparges, men mange krydder forbedre grønnsaks uten overveldende sin smak. Denne kvaliteten gjør den til en egnet kandidat for stir fry også.

En av de enkleste alternativene er å bare smelte litt smør over aspargesen rett før du fjerner den fra pannen. Legg et dryss av tørre krydder som salt og pepper, eller et krydder blanding som krydder salt eller biff krydder blanding. Sauterte, karamellisert løk, sjalottløk og paprika komplement karamellisert asparges med en ekstra dose av sødme. Fersk hvitløk legger en dristig komponent uten å konkurrere eller overveldende asparges.

Den pulserende sitrus smaken av sitronsaft kontrast mot søt sauterte asparges. Hvis du ikke har ferske sitroner på hånden, bland litt ekte smør med sitron pepper krydder og kaste til frakk i det siste minuttet i pannen. Parmesan ost er ofte koblet sammen med asparges, og legger en liten nøtteaktig smak når barbert over varmt sauterte asparges. En annen enkel måte å legge nutty smaken er på toppen av asparges med et dryss av skiver mandler.
Pan Cooking Variasjoner

Searing og pan-grilling raskt caramelize sukker på utsiden mens innsiden er fortsatt noe rå og skarp. Mens sautéing krever moderat høy varme og matlaging fett, er rålekkert gjort på høy varme med lite eller ingen fett i det hele tatt. Asparges er ikke flyttet mye, slik at du kan kutte spyd eller kok dem hele. Legg aspargesen i en varm panne og slå omtrent en gang hver 4 til 5 minutter eller til side berøre pan caramelizes og tegn litt. Gjenta til alle sidene er jevnt kokt. En grillpanne med rygger kokker asparges mye på samme måte som rålekkert i en stekepanne, men resulterer i et mønster av linjer på spyd hvor de berører kantene, mye det samme som markerer på en standard grill rist. Tjene grillet eller pan-grillet asparges som en side med grillet kjøtt. Serverer den unseasoned eller med smør og sitronsaft eller tørre krydder som salt, pepper og hvitløk pulver.