Melk er rik blanding av protein, fett og sukker gjør det en potent kilde til næring for mikroskopiske livsformer, så vel som for kalver og mennesker. Mange bakterier, spesielt i Lactobacillus og Staphylococcus familier, har en spesialisert knep for å reprodusere kraftig i melk. De lever av laktosen er til stede i melken, konvertere det til mild melkesyre. Det er den syre som gir surnet melk sin karakteristiske tang. Surheten har den ekstra effekten av forårsaker melke er proteiner til & quot; Clabber, & quot; eller klump sammen til curds. Selv om disse to effektene er ubehagelig når uventet, de er ved roten av mange kjære matvarer.
"Bortskjemt 'on Purpose

Milk som er forsuret av bakteriell handling er & quot; bortskjemt & quot; som et friskt drikke, men den resulterende surhet faktisk gjør den lite egnet til de fleste andre bakterier. Yoghurt, kefir, rømme og andre meieriprodukter er avhengige av denne effekten for å forlenge melk er brukbart liv som næringsmiddel. Noen oster, spesielt myke, ferske oster, begynner med en lignende forsuring, som gjør den kultiverte butter solgt supermarked. I dagene før nedkjøling, noe & quot; av & quot; melk var en daglig realitet, og faktisk mange oppskrifter stolt på det som en ingrediens.
Bakers Friend

melke kom til sin rett som en ingrediens i 19. århundre, med innføringen av natron som en renset hevemiddel. Natron eller natriumbikarbonat, er et mildt alkalisk kjemikalie som reagerer i nærvær av fuktighet og syre for å fremstille karbondioksidgass. Ved å innlemme brus og surnet melk i oppskrifter på kjeks, rask brød og amerikanske pannekaker, kan hjem kokker få en raskere og mer pålitelig økning enn med surdeig. Mange moderne oppskrifter hevde at tradisjonen, ringer for fersk melk å være kunstig surnet med sitronsaft eller eddik i stedet for naturlig surnet melk.
Sour vs. Spoiled

dato stemplet på melk representerer en ut på dato for forhandleren, ikke en holdbarhetsdato for forbrukeren, så det er bare en grov guide. Godt avkjølt melk bør forbli frisk og drikkende tidligere denne datoen, selv om noen oppvarming kan forkorte holdbarheten. Når det er forbi sin beste alder, bruke skjønn. Melk som er litt klumpete, men fortsatt ser bra ut, og har en ren syrlig lukt, er trygge å bruke i baking. Melk som har en kraftig funk, eller er spettet med gule eller rosa fargetoner, er genuint bortskjemt av skadelige bakterier og skal kastes.