Kan du lage ost med pulverisert kjernemelk?

Selv om det er mulig å lage ost med pulverisert kjernemelk, gir den kanskje ikke samme kvalitet eller smak som ost laget med fersk kjernemelk. Kjernemelkpulver mangler levende kulturer som finnes i fersk kjernemelk, som er avgjørende for å koagulere melk og utvikle smak i ost. Bruk av pulverisert kjernemelk kan resultere i en mykere, mildere ost med kortere holdbarhet.

Hvis du fortsatt vil prøve å lage ost med pulverisert kjernemelk, her er en enkel oppskrift:

Ingredienser:

- 1 gallon (3,8 liter) helmelk

- 1/4 kopp (60 ml) hvit eddik (5 % surhet)

- 1/2 teskje (2,5 gram) pulverisert kjernemelk, rekonstituert i 1/2 kopp (120 ml) lunkent vann

- 1 teskje (5 gram) salt

Instruksjoner:

1. Varm melken i en stor gryte over middels lav varme, rør av og til, til den når en temperatur på rundt 86 °F (30 °C).

2. Kombiner den rekonstituerte kjernemelken i en liten bolle med 1/4 kopp (60 ml) lunkent vann. Rør til det er helt blandet.

3. Fjern kjelen med melk fra varmen og tilsett forsiktig eddik. Rør forsiktig til melken begynner å krølle og skilles i ostemasse (fast stoff) og myse (flytende).

4. Tilsett den rekonstituerte kjernemelkpulverblandingen til ostemassen og mysen. Rør forsiktig for å fordele kulturen jevnt.

5. Dekk til gryten og la den stå uforstyrret i romtemperatur i 30 minutter for å la kulturen gjøre jobben sin.

6. Legg et dørslag eller osteduk over en stor bolle. Hell innholdet av kjelen forsiktig i dørslaget, saml ostemassen i osteduken eller dørslaget mens du siler ut mysen.

7. Knyt endene av osteduken eller dørslaget til en pose som inneholder ostemassen. Heng posen eller plasser den over en bolle for å drenere ekstra myse i noen timer eller over natten i kjøleskapet.

8. Dryss saltet jevnt over ostemassen i osteduken. Brett kluten for å lukke, og sørg for at saltet kommer i kontakt med ostemassen fra alle sider.

9. Sett ostemassen i kjøleskap i minst 6 timer, eller helst over natten, for at osten skal stivne og smaksutvikling.

10. Etter nedkjøling skal osten være klar til servering og nytelse. Oppbevar osten i en lufttett beholder i kjøleskapet for å forlenge holdbarheten.

Husk at dette er en grunnoppskrift, og den kan varieres til å lage ulike typer ost ved å eksperimentere med ulike typer melk, variere mengden kultur eller tilsette ekstra ingredienser. Nyt din hjemmelagde ost!