Stikker er det siste du ønsker når du slippe din ostekake fra pannen. En av de beste måtene å forebygge en scraggly leter ostekake er å smøre sidene og bunnen av kjelen og deretter kuttet bakepapir i en sirkel som er stor nok til å passe inn i bunnen. Skjær høye strimler som er lange nok til å passe til omkretsen av kjelen. Ved hjelp av en gryte som er 5 til 6 inches høy er ideelt, men hvis din ikke er så høy, overlapper to strimler av pergament til å lage din pan høyere, slik at du kan bygge en høyere ostekake.
Forming Skorpe

En god ostekake trenger en solid base. I en egen bolle, rør graham cracker eller cookie smuler, salt og sukker sammen. Drypp smeltet smør over blandingen og rør til alt er fuktet. Sett skorpe røren inn i forberedt panorere og presse og forme den i pannen. Trykk deigen til å gjøre det jevnt dannet pannen uten luftbobler. Bake skorpen i en ovn som er blitt varmet opp til 350 grader Fahrenheit i ca 10 minutter. La skorpen kjølig mens du blander ostekake fylling.
Blanding ostekake

Hvordan du forbereder fyllet er det som gjør eller bryter høyden og tekstur av ostekake. Starter med romtempererte ingredienser - spesielt romtemperatur kremost - er avgjørende for å unngå klumper i slutten av. I tillegg slo kremost er spesielt viktig fordi det gjør det luftig og inneholder rikelig med luft inn i blandingen. Et annet tips er å sile de tørre ingredienser - som mel og bakepulver -. Å lette dem og lufte dem før blande dem jevnt inn i røren
Baking ostekake

Wrap folie rundt utsiden av bunnen av pannen for å oppmuntre til og med baking og sikre at vann ikke siver inn i ostekake mens den bakes i vannbad. Å bake den, plasserer ostekake pan inne i en større ildfast form og hell nok vann i den ytre pan å komme halvveis opp i pannen. Dette gjør ostekake å bake forsiktig og jevnt.
Tips og forslag

Mixing røren forbi det stadiet der det ser glatt og satengaktig inneholder for mye luft inn i røren , forårsaker det å blåse opp som en souffle mens det bakes og faller flatt når den er avkjølt. For å unngå dette, legger eggene vare. Innlemme dem en om gangen, og legger til hvert egg så snart som plommen fra tidligere egg pauser. Det er også mulig å legge til plommer og hvite hver for seg og slo eggehvitene i en egen bolle, sammen med litt sukker, før det danner stive topper. Deretter kaste den inn i resten av røren for å gi den en enda lettere, luftigere og mer luftig konsistens.