Må fettfri melk homogeniseres?

Nei, fettfri melk trenger ikke homogeniseres. Når fett er tilstede, dekker det kulene av fett og proteiner, og forhindrer klumping. I fettfri melk fjernes fettet, slik at det ikke er fett som dekker proteinene, som danner en melkeaktig film på toppen av kannen hvis den får ligge. Homogenisering forhindrer dannelsen av denne melkeaktige filmen ved fysisk å bryte opp proteinklumpene og fordele dem gjennom melken.